天使蛋糕的做法,天使蛋糕怎麼做
“一直都想做個天使蛋糕,名字實在太好聽了,但始終沒找到合適的機會。剛好,今天做了卡仕達醬,剩下了3個蛋清,那就做個“朝思暮想”的天使蛋糕吧!
之所以叫“天使蛋糕”,原因有二。一是所用的模具中空的,脱模後與西方國家傳説中的天使頭頂的光環是一樣的;另一個原因是蛋糕中沒有蛋黃,所以烤出來的組織是純白的,如天使般純潔。”
食材明細
天使蛋糕的做法步驟
1、材料大合影:低筋麪粉(蛋糕粉)、牛奶、玉米油、蛋清、細砂糖。
2、玉米油和牛奶同入盆中,用蛋抽充分攪打乳化。
3、篩入麪粉。
4、用蛋抽以不規則方向攪拌均勻;麪糊用蛋抽挑起來,能順暢且緩慢垂落下來;如果麪糊太乾,可少量多次加牛奶調整;放一旁備用。
5、蛋白用電動打蛋器高速打發,出現魚眼泡時加1/3細砂糖。
6、高速打發至出現細膩白色發泡時,加入1/3細砂糖;轉中速打發。
7、蛋白糊更加細膩且出現一些紋路時,加入剩下的1/3細砂糖,中低速攪打。
8、蛋白糊細膩有光澤,提起打蛋器,蛋白糊呈小彎角或者小直角,打發結束;此時烤箱開始預熱180度。
9、取1/3蛋白糊入牛奶麪糊中,用蛋抽翻拌均勻。
10、剩下的蛋白糊倒入麪糊中,用蛋抽從下向上翻拌均勻。
11、攪拌好的蛋糕糊潔白如乳,提起蛋抽,蛋糕糊從網格間快速順暢地流下來。
12、將蛋糕糊倒入6寸陽極中空蛋糕模具中,端起模具,在桌面再輕震幾下。
13、送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,25分鐘。
14、這是烤了15分鐘時的狀態,漲發得非常好,潔白如雪。
15、出爐後倒扣,因為是中空的,煙囱可直接立在桌面上。
16、這是晾涼後的蛋糕表面;用手輕輕按壓表面,脱模。
17、天使蛋糕,潔白如雪有彈性!
小竅門
1.天使蛋糕的做法跟普通的戚風蛋糕的操作手法是一樣的,只是少了蛋黃部分;如果用普通蛋糕圓模,烘烤的温度和時間可參考普通戚風蛋糕的常用温度和時間;
2.烘烤的温度和時間可根據使用烤箱的實際情況及模具的材質來調整。
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