濃香可可蛋糕卷的做法,濃香可可蛋糕卷怎麼做
“香甜的蛋糕卷因為有可可的加入變得格外特別~~咬上一口濃香的口感會讓你愛上這款蛋糕卷哦~~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
濃香可可蛋糕卷的做法步驟
1、準備所需食材
2、蛋黃蛋白分離,蛋黃中加入25g糖攪拌至順滑
3、倒入玉米油攪拌均勻
4、繼續倒入水拌勻
5、低粉過篩入拌好的蛋黃中
6、攪拌成細膩的蛋黃麪糊
7、蛋白中滴入幾滴檸檬汁低速打發至起大泡,加入15g糖
8、繼續打發至細膩點的狀態再加入15g糖
9、高速打發至蛋白起大紋路且不會輕易消失最後加入15g糖
10、繼續打發至提起打蛋頭蛋白呈軟軟的尖角,即濕性發泡狀態,做蛋糕卷打發至此狀態即可,不要過度打發
11、圖中所示濕性發泡狀態
12、取1/3蛋白加入蛋黃糊中
13、攪拌成細膩的蛋糕糊
14、再把攪拌好的蛋糕糊倒回剩餘的2/3蛋白中
15、用上下翻拌的手法切拌均勻,千萬不要畫圈,以免造成蛋白消泡
16、蛋糕糊中加入可可粉
17、繼續用上下翻拌的手法攪拌成細膩的可可麪糊
18、攪拌好的可可麪糊倒入鋪有油紙的烤盤,輕震兩下去除大氣泡,用刮板抹平表面(此時烤箱預熱,温度150度,定時10分鐘)
19、放入提前十分鐘以150度預熱好的烤箱,中層,135度,上下火,25分鐘,烤好取出倒扣晾涼
20、另取一張油紙,將蛋糕片移至,並藉助擀麪杖裹緊,擰緊兩端放入冰箱冷藏一小時至定型
21、成品圖
22、成品圖
小竅門
蛋白不要過度打發,以免烤好的蛋糕不綿軟卷的時候容易裂開
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