網紅金鯧魚蛋糕的做法,網紅金鯧魚蛋糕怎麼做
“最近,不知怎麼就迷上了蛋糕裱花,它彷彿成為我的第二職業。所以,就想把裱花蛋糕做到完美.。今日,同愛好烘焙愛好裱花的親們分享這一款網紅蛋糕的製作方法。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
網紅金鯧魚蛋糕的做法步驟
1、蛋清與蛋黃分離。蛋清中滴入幾滴檸檬汁放冰箱冷藏,便於打發。
2、蛋黃中加入白砂糖,牛奶和玉米油,用蛋抽攪拌均勻,使牛奶和玉米油充分乳化(這是蛋糕爬升的關鍵之一)。
3、分次篩入低筋麪粉。
4、用蛋抽“之”形攪拌均勻。
5、打發蛋白液:用電動打蛋器打發至出現魚眼泡時,加入10克白砂糖。
6、當出現肥皂泡沫時,加入10白砂糖。
7、當打發至出現紋路時,加入最後的10克白砂糖。
8、當打發至提起電動打蛋器時,頂端出現小尖角即為硬性發泡。
9、在蛋黃糊中用刮鏟舀入1/3的蛋白霜用翻拌的手法攪拌均勻。
10、將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,用翻拌手法攪拌均勻。
11、這是攪拌好的蛋糕糊。
12、倒入6寸戚風蛋糕模具中,雙手端起向桌面振動,以震出大氣跑。以上下火140℃預熱烤箱烤60分鐘出爐。
13、倒扣晾涼之後脱模。
14、將蛋糕胚用刀分成兩片。
15、打發淡奶油(我用的是英國藍風車動物淡奶油)。
16、淡奶油要放入冰箱冷藏易打發。
17、電動打蛋器持續打發。
18、當打發至淡奶油出現紋路時,提起電動打蛋器頭頂端出現大灣溝之時,即為九分發,可以用來抹面。
19、按照你所配置淡奶油的顏色,用雞蛋黃配置黃顏色(用牙籤沾上色素插入分出來的淡奶油中)。
20、攪拌成黃色的淡奶油(第一步準備工作完成)。
21、第二步準備工作:準備六塊黑色巧克力(這是我們家往年吃剩下的黑色巧克力)。
22、黑巧克力隔水融化。
23、用刮刀將軟化的黑巧克力轉移至擀麪用的硅膠墊上,等溶液慢慢冷卻變硬。
24、黑巧克力醬變硬之後用一個圓孔的花嘴刻出金魚的眼鏡。
25、用刀分別刻出金魚的魚鰭和魚尾。
26、第三步準備工作:準備水蜜桃果汁,鏡面果膠,白巧克力,食用紅色素。
27、白巧克力放入兑好的果汁中,加入適量的鏡面果膠,隔水融化。
28、加入紅色素製成濃稠度很高的紅色果醬(這次只用紅果醬勾勒出金魚的紅嘴脣,剩下的可以做其果醬淋面蛋糕用)。
29、將第一片蛋糕胚放在裱花台上的專用蛋糕托盤上。
30、用刮刀抹上藍莓果醬(我主要想控制整個蛋糕胚的高度,當然你也可以先抹上打發好的淡奶油,再鋪上像火龍果或是芒果肉之類的水果肉,全在於個人喜好)。
31、蓋上第二片蛋糕片。
32、在蛋糕片頂端丟丟丟打發好的淡奶油。
33、用一刀收抹好整個奶油蛋糕胚。
34、給圓形蛋糕胚按上魚鰭和魚尾,金魚蛋糕的雛形出現。
35、取一個裱花袋裝上圓口的花嘴,準備裱出金魚的魚鱗片。
36、在圓形蛋糕胚中央三分一處擠入六個小圓球。
37、用寬口剷刀抹出水滴形狀的抹痕。
38、如圖抹出的一個像蝌蚪尾巴抖動的抹痕。
39、如圖抹出痕跡。
40、第二圈要擠的圓球從第一圈抹痕的二分之一處開始擠(如圖)。
41、如圖擠出第二圈的圓球。
42、如圖剷刀抹出第二圈的抹痕。
43、如圖完成三道圓球的抹痕。
44、準備裱花袋一個裝入黃色的淡奶油,頂端剪一個小口。
45、在第一圈的凹痕吃擠出一個黃色的小圓球。
46、如圖在所有凹痕處擠出一個又一個的黃色小圓球(代表金魚的大鱗片)。再取裱花袋一個在頂端裝入六齒的花嘴。
47、手持裱花嘴準備擠出六稜形的梅花圖案。
48、如圖,這是擠出的梅花形狀(代表金魚的胸前小鱗片)。
49、用六齒花嘴擠出魚鰭形狀和魚尾形狀。
50、給金魚按上黑巧克力眼睛。
51、用裱花手法擠出金魚的嘴脣。
52、在白色嘴脣上擠入紅色果醬鮮紅欲滴。網紅金魚奶油蛋糕完成。
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