棗泥酥卷的做法,棗泥酥卷怎麼做
“我喜歡的棗泥酥卷兒,味道極美!也許有不少同學都知道我喜歡棗泥。棗泥餡的味道,在我看來是非常非常美的,但凡棗泥餡的點心,比如棗花酥、棗泥月餅,總是吃不夠。
但愛吃棗泥餡也得有個前提,那就是棗泥餡的味道得足夠純正。所以,與其説我愛吃棗泥餡,不如説我愛吃自己做的棗泥餡。
比如今兒這款棗泥餡兒,就美得很。配上香酥可口的酥餅皮,小巧可愛的棗泥酥卷,才是真真兒吃不膩的。
PS:要做出細膩美味的棗泥餡,破壁機是很必要的,如果沒有破壁機,一台能打碎食材的料理機也是要有的。食譜裏所用的君焙破壁機,10月9日首發,團購詳情歡迎關注我10月8日晚上的推文哈。”
食材明細
棗泥酥卷的做法步驟
1、首先製作棗泥餡。將乾紅棗清洗乾淨以後,用剪刀對半剪開,然後沿着棗核的部位將棗核剪下。
2、去核以後的紅棗倒入破壁機的破壁杯裏,然後加入250克水。
3、選擇“綿粥”程序(如果你的破壁機沒有綿粥程序也可以做,往下看哈)。
4、運行幾分鐘以後,當杯裏的紅棗已經變成如圖所示的軟爛質地,就可以關掉程序了。★“綿粥”程序本身有30多分鐘,但煮紅棗並不需要這麼長時間,只需要觀察到紅棗變軟爛就可以停止了。
5、然後用“果蔬汁”程序將杯中的紅棗充分攪打成為細膩的紅棗泥。★如果你的破壁機沒有“綿粥”程序,可以將紅棗直接用蒸鍋大火蒸15分鐘,蒸軟以後,放入破壁機加入足夠的水,並攪打成為紅棗泥。
6、將紅棗泥倒入平底鍋裏,開始炒餡。加入糖,用中火不斷翻炒,並分三次加入植物油,每次都要細心翻炒直到紅棗泥將油完全吸收。
7、一直將棗泥中的水分充分炒幹,成為圖中所示的餡狀。將炒好的棗泥餡冷卻後使用。★棗泥餡不要炒得太濕,不然後續製作棗泥酥的時候會太粘不好包,烘烤的時候也會導致開裂。
8、接着製作酥皮。黃油軟化以後,加入鹽和糖粉,用打蛋器打發至蓬鬆。★加入糖粉後,先不開打蛋器,用打蛋頭手動攪拌使糖粉和黃油充分融合以後再開電動打發,以免糖粉飛濺。
9、分兩次加入全蛋液,繼續用打蛋器打發。
10、充分打發以後的黃油呈現蓬鬆細膩的質地。
11、篩入麪粉和奶粉。
12、用刮刀拌勻,使粉類和黃油充分混合,成為濕軟的麪糰。
13、取一半面團,用手輕輕搓成長條(手上和案板上拍一些麪粉防粘)。
14、將酥皮面團壓扁。然後將棗泥餡也搓成長條,放在麪糰上。
15、用刮板輕輕將酥皮面團剷起來,使它包在棗泥餡上,並用手捏合。★酥皮面團容易粘在案板上,用刮板剷起來使比較輕鬆的方法。
16、包好以後,再輕輕搓一搓,使它表面變得更均勻。
17、將另一半面團也卷好。放在鋪了油紙的小案板上,然後放入冰箱裏冷凍半個小時左右,使它變硬(麪糰比較長,我又在中間切了一刀,一共得到4條)。
18、凍硬的麪糰取出來,表面刷一層全蛋液,然後沾上一些黑芝麻。
19、將麪糰切成小段,均勻放在鋪了烤盤紙的烤盤上。放入預熱好180℃的烤箱,烘烤15分鐘左右,直到表面成為金黃色。不同烤箱的温度情況不同,請根據實際情況調整。
20、成品。
小竅門
1、棗泥餡不要炒得太濕。如果棗泥餡太濕,會太粘,另外在烘烤的時候也容易導致酥皮裂開。
2、這個配方的酥皮和棗泥餡是剛剛好的。而且我比較喜歡這個分量的棗泥餡,不算多,製作起來省事,炒起來也容易。
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