奶油慕斯麪包的做法,奶油慕斯麪包怎麼做
“其實,就是將先前的奶油麪包裝進另一個模具烘烤而已。同樣的重油麪團,被裝進一個。。。。。這模具看起來完全就是罐頭盒子嘛。罐頭盒子的模具咱也有,當初攢這些盒子的時候還被嗤笑,把個廢品當寶貝。現在看看人大師,那不也是罐頭盒子嘛?然而,手裏沒有那樣大小的罐頭盒子,只有三個小的高寬比例還算差不多,那就做三個小的,而把剩下的麪糰塞進一個大點的罐頭盒子好了。
一路做下來,進入最後發酵,忽然間發現有點不對:簡明製作流程中最後發酵是90分鐘,而步驟説明中卻是60分鐘。做奶油麪包的時候也是發酵60分鐘,究竟哪一個對呢?計劃着就發酵90分鐘吧,模具高點兒,或許麪糰會需要多一點時間成長,才能長到罐口?計劃歸計劃,當面團發酵到60分鐘,忽然意識到這個高度應該差不多了,果斷停止發酵,進入下一程序。烘烤的結果證明,此一決定很正確。麪包的比例與原作差不多,成色也差不多,唯獨剪口不夠大,剪出的四個尖角張得不夠開。。。。”
食材明細
奶油慕斯麪包的做法步驟
1、用料
2、將除黃油外的所有材料倒入麪包桶
3、和麪程序攪拌13分鐘
4、加入黃油,再次使用和麪程序,30分鐘
5、能拉出透明薄膜
6、放入大碗,28度,發酵90分鐘
7、麪糰長大
8、放入平盤,按平,封好保鮮膜,放入冰箱,冷藏15-20小時
9、取出
10、倒在案台上
11、對摺
12、整理成長方形
13、分三個70克的麪糰,剩下的麪糰為一個
14、將麪糰按扁,捲起
15、轉90度,再次捲起
16、收口向下,鬆弛20分鐘
17、滾圓
18、按扁
19、放入抹油並在側壁圍有烤紙的模具中,32度,發酵60分鐘
20、麪糰長大,在中間用剪刀剪出十字刀口
21、放入烤箱,中層,上下火220度,烤約20-30分鐘
22、表面上色,出爐
23、脱模,晾涼
小竅門
所有冷藏保存的材料無需放至室温,從冰箱取出即可立即使用。
此麪糰黃油含量高,揉麪團時需注意温度不能太高。
不用模具,也可以搓成圓球,直接放在烤盤中烘烤。
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