燙麪戚風的做法 第一次烘培---燙麪戚風 燙麪戚風怎麼做
糕點1.53W
“大家要記得6寸的戚風是40~50分鐘,8寸的是60分鐘。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
燙麪戚風的做法步驟
- 1、蛋白蛋黃分開放在盆裏備用,蛋白要放在乾淨的無水無油的盆裏(稍微大一點的)加入新鮮檸檬汁少許
- 2、低粉,玉米澱粉,吉士粉混合備用
- 3、油、牛奶、砂糖(蛋黃用)稱量好後倒入小奶鍋備用
- 4、烤箱150°下火預熱
- 5、用打蛋器打發加了檸檬汁的蛋白,砂糖(蛋白用)分三次加入,第一次加入時,蛋白打成魚眼泡,第二次是接近濕性發泡時,第三次是濕性發泡後。蛋白要打發成乾性發泡才算打發完成
- 6、步驟3的混合物,小火加熱,用筷子攪拌均勻至乳油混合狀,60°左右離火備用(這個60°嘛……用手指頭稍微沾一點試試,微微有點燙就可以了)稍微涼温,篩入步驟2的麪粉混合物,用橡皮刮刀翻拌均勻(切記是翻拌,炒菜那樣的動作,不能畫圈攪拌,不然麪粉會出筋的)加入打散的蛋黃,再翻拌均勻
- 7、加三分之一的蛋白(打發好的哈)到蛋黃糊(步驟6),翻拌均勻(一樣注意是翻拌,不然蛋會消泡)然後再倒入剩下的蛋白,翻拌均勻,倒入蛋糕模,大力的磕蛋糕模幾下(為了震出較大的氣泡)放入烤箱(靠下的那層,戚風靠下火起發)
- 8、6寸的一般是40分鐘到50分鐘,8寸是60分鐘左右,觀察蛋糕是不是烤熟,打開烤箱門,用一根牙籤在蛋糕中間位置紮下去,拿出來看牙籤上有沒有沾着蛋糕,如果沒有,就是烤熟了,出爐後馬上把蛋糕倒扣在烤架上,等涼到室温狀態就可以脱模了
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