椿香豆腐丸子怎麼做又香又好吃
主料
香椿 :適量肉餡 :適量
豆腐 :適量
輔料
葱姜 :適量油 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
醋 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 香椿清洗乾淨去掉硬杆,然後用滾熱的開水汆燙一下;
2. 撈出後沖洗乾淨瀝乾水分,剁成細末;
3. 葱姜切碎備用,豬肉餡里加入少許生抽調味,加入2勺花生油,一小勺麻油,順一個方向攪打上勁;
4. 豆腐清洗乾淨後,用手捏碎碾細,和肉餡拌勻,肉餡和豆腐大約在1:1,加入少許鹽;
5. 加入切碎的葱薑末;
6. 加入剁碎的香椿末;
7. 加入少許鹽調味,然後順一個方向攪拌均勻;
8. 拌好餡料後,取一小團放掌中團圓;
9. 將做好的丸子放入一盤中備用;
10. 鍋中燒水,水熱未沸騰時,即將丸子放入鍋中,轉小火慢慢加熱,等丸子浮出水面,即可關火,水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的,如果當時做的話,就不必汆燙了,因為硝酸鹽含量低,但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙,因為香椿在保存過程中,硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽,對人體還是有一定害處的,所以在吃之前要先用開水汆燙。2、做丸子之前一定要先醃製肉餡,這樣做好的丸子才入味兒,攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁3、香椿和豆腐是絕配,所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐,加入豆腐後出現了一個問題,那就是丸子容易散,解決方法(任選其一):(1)、豆腐的比例,豆腐的量一定不能超過肉,要比肉略少一些(2)、可以加入少許雞蛋,蛋液有粘合凝固的作用,丸子下鍋不容易散(3)、丸子下鍋時,不能用滾水,火也不能太大,否則豆腐丸子一下就散了4、丸子要事先做好一起入鍋,這樣可以保證每個丸子都均勻成熟,可以根據自己口味加入各種調味料
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