紙杯小蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :40雞蛋 :3個
牛奶 :40ml
檸檬汁 :3ml
輔料
細砂糖 :50水 :25ml
黃油 :125
蛋白 :25
具體步驟
1. 黃油醬:細砂糖50克,水25ml,黃油125克,蛋白25克
2. 把小奶鍋燒熱,放入黃油30克,溶化後馬上關火,將低筋麪粉迅速倒入黃油中攪拌。
3. 將牛奶、蛋黃各分2次加入麪糊中,每次加入後都要攪拌均勻後再加入下一次,攪拌至麪糊順滑即可。
4. 在蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器將蛋白打至9分發。此時預熱烤箱。
5. 分三次將蛋白和麪糊切拌均勻,裝入紙杯模具中,只放7分滿即可。放入烤箱中層,用170度的温度,烤20-25分鐘,烤好後取出自然晾涼。
6. 黃油醬做法: 將細砂糖50克,和清水25ml倒入鍋中,煮至白糖完全融化,有點變色且粘稠狀,聞到輕微的焦糊味道即可(如果有烤箱温度計的話,最好測一下,160度最好)。煮糖的同時將兩個蛋白打散備用,將煮好的糖馬上離火,一邊衝入蛋白中,一邊迅速用打蛋器攪拌,直至蛋白冷卻。
7. 黃油提前一小時從冰箱中拿出,放在室温內軟化。用打蛋器打發軟化後的黃油,再與打好的蛋白混合均勻,裝入裱花袋中,擠在晾涼的蛋糕上即可。最後放上自己喜歡的裝飾糖豆,或彩色巧克力豆等。
1.製作黃油醬時,要把握糖的温度,最好使用烤箱温度計,如果沒有可以觀察糖的狀態,顏色稍微變化同時能稍微聞到糖燒焦的味道時就可以了。2.糖煮好後,要立即衝入打散的蛋白中,同時用打蛋器快速攪拌。3.蛋糕做好後為了更漂亮,更能吸引孩子們,可以在蛋糕表面撒上裝飾糖粒,或彩色巧克力豆,也有很多可愛的卡通糖豆可以用4.麪粉在使用前需要過篩,倒入煮開的黃油中後要迅速攪拌。5.加入牛奶和雞蛋時要一點一點分次加入,待攪拌均勻後再放入下一次。
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