自做水面筋怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500鮮蝦 :250
豬肉餡 :250
輔料
鹽 :15雞蛋清 :1只
薑末 :10
嫩肉粉 :5
黃酒 :2茶匙(10ml)
白胡椒粉 :5
高湯 :4碗(1000ml)
香葱 :少許
具體步驟
1. 在麪粉中加鹽(2茶匙、10克),將水徐徐注入,用筷子和勻,調好後的麪糰要比餃子面稍稍稀軟一些。把麪糰泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團,不時換水,洗出麪粉中的精華,直到麪糰顏色發暗,手感勁道不粘手,浸泡在水中不掉面色為止。(麪筋製作過程見圖示)
2. 在醒麪糰的同時,可以將肉餡剁得更細膩,鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、薑末、嫩肉粉和黃酒,用筷子順時針拌勻。
3. 將高湯加入砂鍋,煮沸後改中火。把一小團麪筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形,取少許和好的餡料填入其中封口,放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個製作麪筋煮熟(熟的標準為:麪筋漂起變白)。
4. 麪筋煮的時間可以稍長,離火前還可以在砂鍋中煮兩隻整蝦點綴,最後撒上白胡椒粉和香葱即可。
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