簡易版,黑糖地瓜怎麼做又香又好吃
主料
中種面糰: :162公克新鮮酵母 :10公克
高筋麪粉 :270公克
主面糰: :68公克
水 :24公克
奶粉 :14公克
黑糖 :41公克
鹽 :3公克
全蛋 :20公克
酵素 :1公克
奶油 :68公克
內餡: :1又
細砂糖 :50公克
黑糖粿加蕉 :360公克
裝飾: :10顆
輔料
具體步驟
1. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鈎狀拌打器以慢速拌至無干粉狀,再轉中速拌成面糰。
2. 將作法1面糰滾圓後,放入發酵箱內,以温度28℃,相對濕度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
3. 將地瓜去皮切丁,水加細砂糖煮滾後,加入地瓜丁煮10分鐘,撈起泡冰水瀝乾備用。
4. 將所有主面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種面糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無干粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。
5. 將作法4的面糰分割成每個約60公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
6. 將作法5鬆弛好的面糰壓成圓形,取20公克地瓜丁、10公克黑糖粿加蕉包入面糰中間,並且把口封緊。
7. 將作法6放入發酵箱內,以温度38℃、相對濕度85%,進行最後發酵約40分鐘,完成後取出,在每個面糰表皮貼上一顆南瓜子。
8. 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約12分鐘即可。
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