特色的家鄉簸箕炊怎麼做又香又好吃
這道家鄉簸箕炊是一道特別有特色的美食,這道美食是屬於粵西的美食,在當地有很多人都特別喜歡吃,那裏的人都特別喜歡吃大米,基本上三餐都必須有大米,可能是吃大米吃多了,就發明了這道製作大米的方法就是簸箕炊,如果你沒有吃過,就去嘗一嘗。
主料
鹽 :1/4小勺花生油 :1小勺
粘米粉 :150
水 :500ml
澄面 :30
輔料
芝麻香油 :1小勺蒸用水 :適量
白芝麻 :15
生抽 :1大勺
具體步驟
1.粘米粉、澄面、鹽稱量,混合。
2.加水攪至無干粉顆粒,再加入花生油,攪拌均勻,蓋保鮮膜室温靜置30分鐘。
3.鍋內加入半鍋水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,蓋鍋蓋,大火燒開。
4.轉中火,開蓋舀1、2勺米漿從側邊倒入碟裏,用勺背攤平,蓋鍋蓋,蒸十幾秒。
5.米漿凝固後,繼續以上一步做法,把所有米漿一層一層的蒸完為止。
6.倒入剩餘米漿,凝固後繼續蒸制5-10分鐘。
7.蒸制完成馬上揭蓋,完全晾涼用刀子劃菱形格子塊。
8.小火炒制白芝麻,炒至稍變色,聞到芝麻香味熄火。
9.製作調味醬汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均勻。
1、粘米粉是大米制作的,可選用水磨粉。澄面,又叫小麥澱粉,超市、市場有售。2、陶瓷碟直徑20.5釐米,邊緣傾斜,此方子剛好一個碟子分量。3、舀米漿的勺用電飯鍋配的粥勺,一勺米漿約60克。配料及醬汁的“勺”指的是烘焙一套4個的用勺。
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