自制紅燜土豆牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛肉 :500土豆 :2個
胡蘿蔔 :2個
輔料
大葱 :2小段生薑 :1/3塊
大蒜 :3瓣
桂皮 :1小塊
香葉 :2片
花椒 :5顆
大料 :2顆
幹辣椒 :5個
黑椒 :5顆
生抽 :6湯匙
料酒 :5湯匙
美極鮮 :1/2湯匙
冰糖 :10小塊
具體步驟
1. 首先牛肉切塊,大概是2cm左右的塊就可以了,不要太小,太小就散了。之後放入鹽水中浸泡半小時去血水(時間緊的同志們可以忽略此步)。
2. 煮好一鍋水,放幾片薑片,大火煮5分鐘,中間撇去血水和血沫,如圖。
3. 與此同時切胡蘿蔔,切的差不多也是2-3cm的塊。
4. 切土豆,大小同蘿蔔。
5. 5分鐘後把血沫都瞥乾淨了後把牛肉盛出待用。千萬別倒煮牛肉的水,只需把上層的血沫徹底撇乾淨後留着,這可是第一手的原湯呀!
6. 下面進入最難的一步。。。咳咳。。。炒糖色。。。其實就是放油然後在把冰糖放進去,炒成如圖所示的顏色啦!新手可以開中火或者小火慢慢來。。。
7. 之後把牛肉放入炒鍋,翻炒兩下後放入2勺生抽,2勺料酒,蓋上蓋大火燜3分鐘,等汁水收的差不多之後放回煮鍋,加水沒過牛肉3-5cm(如果剛才煮牛肉的水夠多了就不用再加了)。
8. 之後把剩下的所有配料全加進去,大葱(如圖這麼大段就可以了),大蒜(稍微拉2個小口子更出味),辣椒(掰開2個,剩下的整顆放),花椒,大料,桂皮,香葉,黑椒,生抽(4勺),料酒(3勺),美極鮮。小火燜一個小時,之後放入土豆和胡蘿蔔,中火20分鐘,最後大火收汁。
9. 最後這就是出鍋後的樣子啦~經過近兩個小時的折騰肉已經完全爛了,而土豆和胡蘿蔔也是軟度剛剛好~
1.這道菜主要拼的是燜的時間,如果你要是有時間的話可以燜更長的時間讓肉更爛更入味。2.關於肉部位的選擇,我覺得其實都可以啦,各有各的特點,我一般用的是一半牛腱(瘦肉+筋,有嚼頭),一半肉眼(肥瘦相間,比較香)。大家可以根據自己的喜好選擇不同部位的肉。3.冰糖可以拿白砂糖或者綿白糖代替,但是感覺還是冰糖做出來更好吃。4.香料可以根據自己的喜好配比,請大家自由發揮。5.大葱可以用洋葱代替,會更甘甜一點(細細地品的話!)。6.用高壓鍋的同志們可以適當減少烹飪時間。歡迎大家關注我的新浪微博@Snaker的音樂廚房~一起玩一起鬧一起做飯吧!
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