30顆馬卡龍攻略怎麼做又香又好吃
主料
杏仁粉 :72糖粉 :72
蛋清 :27
輔料
水 :19細砂糖 :60
具體步驟
1. 先篩出74克杏仁粉,再和74克糖粉一起打磨,一起篩出144克的TPT。如果你想烤出來帶個小尖尖,就篩出145克TPT。
2. 加27克蛋清,拌勻。
3. 將27克蛋清和12克糖粉攪打出粗泡。
4. 將事先混合好的19克水和60克砂糖燒到剛好119度。
5. 持續攪打步驟3,同時將步驟4的熱糖漿緩緩倒入,直至攪打成油漆狀。
6. 分三次拌入步驟2中,直至呈飄帶狀。
7. 用夾子夾好裱花袋靠嘴處,並放到一個空的敞口瓶中,將6灌入。如果你篩出145克TPT,步驟6就會很乾,不用夾子也可以。
8. 擠到墊子上,正好60個,能做出30顆成品。表面晾乾就可以入140預熱好的烤箱烤18分鐘。涼透後夾入喜歡的餡。個人喜歡巧克力餡。
9. 剛出爐的馬卡龍,涼透夾上喜歡的餡料,入冰箱。好吃啊。。。。鳴謝喵喵的方子,並感謝她的指點。
10. 一定要烤透,根據具體情況可適當延長烘烤時間,底部稍變色為宜。自己吃不要加色素,吃原味的健康啊!
嚴格按照操作步驟,不能有任何改動!
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