#美食記#生煎小籠包怎麼做又香又好吃
主料
自發麪粉 :500泡打粉 :3
輔料
豬五花肉 :250香菇 :30
包心菜 :350
洋葱 :適量
調和油 :100
香葱 :適量
具體步驟
1. 自發麪粉500克,泡打粉3克,温水200克左右,揉成較軟的麪糰蓋濕巾醒半小時;搓成條狀,再揪成每個核桃大小的劑子。
2. 將劑子壓扁,邊緣薄中間厚。
3. 制餡:豬五花肉250克 香菇10個泡軟 包心菜350克 洋葱一個 香葱一把切葱花 調和油25克 。將上述材料剁成小丁,要儘量細。先在肉中加入醬油3調羹、精鹽1/4調羹、白糖一調羹、料酒2調羹、味精適量、調和油2調羹、白胡椒粉適量,順一個方向攪上勁醃製5分鐘;再放入其他材料一起攪拌或者用手抓勻;肉餡就做好了。
4. 開始包了,褶子儘量多一些,儘量包住不露餡;最好是18褶以上。大小似乒乓球為佳!
5. 平底鍋開大火燒熱後轉中火,放入調和油150克左右,油温6成熱時,將包好的小籠包子擺入平底鍋內煎至一面金黃時,再逐個翻身煎另一面。此時,取一小碗温水,加一調羹的乾麪粉進去,調成薄薄的麪漿水灑在小籠包上,蓋上蓋子,繼續煎3分鐘即可。
6. 關火,用鏟子剷起裝盤。在油煎包子的外皮可以形成一層脆脆的薄皮。一個字:香!
做油煎小籠包關鍵是掌握好火候和時間。
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