小籠包起源於哪裏,小籠包與湯包的區別是什麼呢
小籠包生於江南,不但熱辣透薄、搖搖欲墜,咬開更是汁濃熱香,直叫男女老少愛不釋“口”。現在,小籠包已經走出國門,成為一道知名的中華小吃,在華人聚集的地方可以品嚐到。很多食客都好奇小籠包起源在哪裏,下面就由小編給您一一道來。
一、小籠包起源
據説,小籠包是由北宋時期著名的“山洞梅花包子”演變而來。而在清代道光年間,江蘇省常州府的萬華茶樓首創“小籠包”這道點心。迄今為止,小籠包已經成為江浙一帶的代表性點心。隨着人們口味的變化和技術的發展,小籠包派別逐漸多變,形成了上海南翔小籠包、無錫小籠包、蟹粉小籠包、台灣小籠包等不同派別。
二、小籠包與湯包的區別
很多人誤以為小籠包就是湯包,但吃過小籠包和湯包的小編表示,這是兩種完全不同的食物。湯包裏含有由高湯凝固而成的皮凍,在蒸氣的作用下融化,戳皮包皮,湯汁就噴灑出來。而小籠包的麪皮比湯包稍厚,裏面的湯汁也比湯包少。但餡料較湯包豐富和飽滿,一口咬下去都是滿滿當當的餡料,是比較實在的包子。
三、小籠包的典型代表
1.上海南翔小籠包首創於嘉定南翔鎮,因為它的個頭比較大,加上包子在上海地區被稱為“饅頭”,所以上海人把小籠包稱作“南翔大饅頭”。因為上海南翔小籠包對面皮不太講究,所以都是使用沒有發酵的精麪粉製成包皮。但包裏的內餡則是點心師傅們技藝的體現,包裏面會塞滿肉餡,而且包裏的湯汁是不加醬油的白湯,多數為雞湯。發展至今,位於黃浦區豫園路的南翔饅頭店成為眾多饕餮的“朝聖之地”,是不少旅客在上海的必到之地。
2.常州小籠包,古人喜歡到萬華茶樓品嚐小籠包,而現代的常州人則喜歡到有着一百多年曆史的迎桂茶社品嚐小籠包。常州小籠包的特點是“味鮮”,它的包皮較薄,遇熱變透明;蟹粉小籠包裏有金黃色的蟹黃,濃郁的蟹香讓人食指大動。用筷子輕輕一戳,汁水四溢,再輔以香醋、嫩姜,風味更佳,堪稱是“常州一絕”。
3.無錫小籠包,與常州小籠包的“味鮮”不同,無錫小籠包屬於“味甜”,是細膩的江南風味的代表。無錫小籠包有“鮮肉小籠”和“蟹粉小籠”兩種:“鮮肉小籠”的肉餡緊緻,鮮嫩味香。而“蟹粉小籠”則是在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油,齒頰留香。
小籠包起源各異,除了上述兩種以外,江南地區的蘇州、南京、杭州、紹興、蕪湖等地都有着悠久的小籠包烹飪歷史。小籠包一經面世,就受到食客的青睞,成為一款老少咸宜的小吃,現在全國各地都有不少以小籠包為特色的餐飲百年老店。
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