千味醉味道不錯的紅燒桂魚的做法怎麼做又香又好吃
主料
桂魚 ：一條輔料
番茄醬 ： 100克青豆 菠蘿 濕澱粉 ： 各少許
白醋 ：適量
冰糖 ：適量
鹽 ：適量
白酒 ：適量
幹澱粉 ： 200克
植物油 ： 800克
具體步驟
主材桂魚一條
配料和調料
桂魚處理靜，切下魚頭
斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利於擺盤
從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面
在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連
用快刀，將魚片先順着直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮
再橫着魚，斜刀片花刀，至魚皮處
切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出
再放入盛幹澱粉的盤中，拍勻澱粉，後提起魚，抖下多餘澱粉
先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，並用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中， 用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型後，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上
將炸好的魚擺盤
在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色後，加適量開水，依次加適量糖、鹽、濕澱粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上
最後將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴
應該用兩個炒勺，一個炸魚，一個調汁，應該同時完成，保證魚肉外焦裏嫩，澆上汁能聽到“松鼠的吱吱叫聲”，當然這個對新手有些難
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