美味的蔓越莓麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :150輔料
奶油奶酪 :75酵母 :1勺
黑芝麻 :適量
細砂糖 :30
全脂牛奶 :70
鹽 :2
蔓越莓幹 :適量
雞蛋 :1個
具體步驟
1.高筋麪粉150克,奶油奶酪75克,全蛋1個,全脂牛奶70克,細砂糖30克,鹽2克,乾酵母1小勺,蔓越莓幹
2.將麪粉、乾酵母、糖、鹽混合倒盆裏,形成一個麪粉坑,在坑中心倒入打散的雞蛋、牛奶,慢慢的揉成麪糰(也可以直接在盆裏和麪)。
3.用力的揉麪,直到麪糰慢慢成形。一開始麪糰可能很粘,揉到麪糰出現彈性,漸漸不那麼粘手。
4.揉成麪糰以後,加入整塊的奶油奶酪,繼續用力揉,使奶油奶酪揉到麪糰裏(奶酪需要花一點功夫才能完全揉進麪糰)。
5.繼續揉1分鐘左右,將蔓越莓幹揉進麪糰裏。揉好的麪糰,放入碗裏,蓋上一層保鮮膜,進行第一次發酵。
6.發到麪糰變為原來的2-2.5倍大,手指沾麪粉捅入麪糰,拔出後孔洞不回縮也不塌陷,就發酵好了(發酵時間根據室温不同而不同,温度越高,發酵越快。25℃室温下約發酵50分鐘左右)。
7.發酵好的麪糰壓出空氣,將麪糰分成6等份,揉圓,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
8.醒發後,再次揉圓,放在烤盤上,撒上一點黑芝麻進行最後發酵。
9.發酵到2倍大以後,在麪糰表面刷一層全蛋液,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤13分鐘左右,直到麪包表面變為金黃色即可出爐。
10.烤好的成品,烤的有一點失敗
1、根據麪粉吸水性不同,請酌情調整牛奶的用量,揉成柔軟的麪糰。牛奶用普通的市售全脂牛奶即可。2、奶油奶酪是一種軟質奶酪,也是製作奶酪蛋糕最常用的原料。因為質地柔軟,可以直接揉到麪糰裏,與麪糰完美的融合。奶油奶酪本身含有一定的乳脂肪,所以這款麪包的配料裏不用再添加黃油了。3、蔓越莓幹可換成葡萄乾或其他水果幹,製作不同口味的麪包。
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