紅燒牛肉的做法 【星月廚房】星月私房菜--紅燒牛肉 紅燒牛肉怎麼做
“次菜品彩色金紅,牛肉醇香撲鼻,誘人食慾,鹹鮮耙濃。既可做菜又可以做佐料使用。我做這道菜的主要目的是為了做紅燒牛肉麪使用。問了更加入味,所以香料下得比較重一點。如果平常做來吃,有些香料可以免除。只要山奈,八角,丁香,茴香就可以啦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒牛肉的做法步驟
1、新鮮牛肉最好是兩面夾筋的那種。洗淨放入開水中加少量食鹽煮半個小時。
2、老薑切片。大蒜剝皮。
3、大葱切成3寸左右長。
4、將郫縣豆瓣切細待用。
5、將泡姜。泡辣椒切成細粒待用。
6、將煮好的牛肉切成麻將大小。
7、鍋中下菜油6成熱的時候將大蒜。老薑片倒入鍋中。直到大蒜變成金黃色時撈出待用。
8、再將熟牛肉倒入鍋中用油翻炒,直到表面收水變幹變黃時撈出。
9、鍋中留油。8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒。
10、再將牛肉和大蒜。及老薑等倒入上色翻炒。加數滴李錦記香菇老抽。冰糖。雞精。加水之後放一小勺料酒。
11、放入新鮮花椒。山奈。八角。桂皮。丁香。豆蔻。茴香。白蔻。砂仁。香葉。木香。草果。
12、將調料和香料拌勻之後。表面放大葱段。
13、家中有條件的話最好使用電壓力鍋來做這道菜。這樣不僅菜品更加醇香耙糯。而且不會丟失做菜過程當中的油份。使得這道菜品更加完美無瑕。
14、等到菜品做好之後。將牛肉再次倒入鍋中收汁。將裏面的薑片。香料等雜質撿出。
15、出鍋裝碗之後表面撒上小香葱既可。
小竅門
茴香氣味濃烈,用於製作素菜及豆製品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除羶氣增加鮮味,使肉質細嫩;燻肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;燒魚用山奈和生薑,既能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;熏製雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使薰味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳
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