美味炸酥合怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500輔料
豆沙餡 :150色拉油 :750
清水 :120
大油 :175
具體步驟
1. 取200克麪粉,加入大油100克,搓勻擦透成油酥面。將剩餘的300克麪粉加入大油75克、清水120克拌勻,搓擦、摔撻至面坯滋潤光滑,稍醒,即成水油麪。
2. 將豆沙餡分成30份,搓成小圓球。
3. 將水油麪按成中間稍厚,邊略薄的圓形皮子,包入幹油酥,用手按扁,擀成厚約0.6釐米的長方形片,折成三層,再擀成厚約0.4釐米的長方形薄片,捲成直徑3釐米左右的圓柱形長條,橫切成60個劑子。
4. 劑子酥層斷面朝上,用手按扁,擀成直徑約4釐米左右的圓形皮子,放入豆沙餡,再將另一劑子搭成同樣的圓形皮子,蓋在豆沙餡上,將邊捏嚴,用右手拇指和食指在邊上捏一週絞繩形花邊,即成酥合生坯。
5. 油鍋上火,燒至100℃左右時,將生坯下油鍋,小火炸至酥合浮起、酥層分明時,略提高油温,炸至淺黃色即可撈出。
風味特點:色澤淡黃,外形美觀,層次清晰,酥鬆香甜。製作要點:1開酥要均勻,卷酥時儘量卷緊,成型時邊要捏嚴。2炸制時要控制好油温和火候,出鍋前略提高油温以免形成品窩油。
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