(懶人版)五香豬皮肘子怎麼做又香又好吃
主料
豬皮 :300牛肉 :100
輔料
香葉 :3紅棗 :6
料酒 :1勺
鹽 :1勺
花椒 :10
一品鮮 :1勺
桂皮 :1個
老抽 :1勺
生薑 :1個
味極鮮 :1勺
生抽 :1勺
乾紅辣椒 :10
八角 :10
白糖 :1勺
胡椒粉 :1勺
具體步驟
1.先將豬皮上的油刮掉;提前提前刮好喲~肉皮的油刮掉後;是為了五香豬皮肘子吃起來不油膩。完全不含油分。
2.鍋中置滿水;先將水煮沸;把洗淨刮油後的豬皮放進沸水裏焯燙。豬皮焯水是為了去除肉片表面的血水和污漬。也方便隨後的再次刮油和去除豬毛。焯水之前加大料包醃製;可以去除豬皮上的圈氣。焯水的時間不要太長了,焯水的時間長了;肉皮就會變硬。水燒開後焯燙2分鐘就可以了。
3.豬皮撈出後瀝乾水分;趁熱將肉皮的正反兩面刮乾淨,特別是靠近裏面的那層肥厚的豬油也徹底的刮除乾淨,不留一點肥油,完全只剩肉皮最為理想。這樣吃起來Q感十足,特別有嚼勁不油膩。
4.肉皮焯燙刮淨後;將肉片平放在砧板上;現在可以捲了。喜歡吃肉的可以在裏面捲上肉。GODOFMERCY選擇的是把已經焯好水的牛肉一起捲上。牛肉卷在中間,一起滷製。成品之後;飄着牛肉的香味和滷製的肉皮;口感與眾不同哦~
5.如果覺得麻煩;也可以直接將肉皮拿來卷制。用麻繩在肉皮的表面纏上三圈繫牢。力度不要太大;麻繩會將肉皮的表面劃破。卷肉皮的線選擇粗一點的最好,如果是一般縫衣服的線;就太細了。選擇的是納鞋底的白麻繩;很結實;用手還拉不斷,只會將手劃破。必須用剪刀才能剪斷。
6.肉皮卷好後放進盤中。
7.現在可以開始滷製了。將豬皮肘子放入鍋中,倒入清水淹沒豬皮肘子,準備好的配料一併放到鍋中。
8. 放入老抽上色。
9.烹入生抽。
10. 味極鮮適量那是必須的。
11.一品鮮也不錯哦~
12.放進一勺白糖。煮豬皮肘子先用大火煮至沸騰,再用小火燉煮三十分鐘即可。
13.加進一勺精鹽。鹽不要先放,提前放鹽會讓肉皮發硬口感不好。在無法確定豬皮肘子是否燉好;用筷子輕輕扎一下肉皮的表面,輕鬆穿透時;就可以放鹽了。起鍋前放是大葱段提香。
14. 放進胡椒粉。
FMERCY做的豬皮肘子非豬腳,因為其形狀相似故起名為肘子,實際上它的真實身份為豬皮卷哦~無論豬皮君來自何方~都是為了一個相同的目標!一起共度佳節~感謝豬皮君的無私奉獻~豬皮肘子吃起來軟軟的有嚼勁,不像平時的豬皮太硬太乾。QQ的感覺滷香味道非常濃郁,在嘴裏香味特別足!吃起來不油膩;放入冰箱冷藏後;吃起來感覺特別的韌性,有鹹味和鮮味;豬皮上的圈氣等不好的味道都去除了,越嚼越香。
GODOFMERCY:鹽不要先放,提前放鹽會讓肉皮發硬口感不好。在無法確定豬皮肘子是否燉好;用筷子輕輕扎一下肉皮的表面,輕鬆穿透時。煮豬皮肘子先用大火煮至沸騰,再用小火燉煮三十分鐘即可。豬皮需要刮油焯水,解除油膩。有問題找度娘~由GODOFMERCY原創。內容僅供參考,如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
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