山藥豬肝西芹粥怎麼做又香又好吃
主料
大米 :150山藥 :100
豬肝 :50
杏鮑菇 :50
西芹 :2根
輔料
鹽 :少許生抽 :少許
味精 :少許
胡椒粉 :少許
葱 :少許
生粉 :少許
生薑末 :少許
橄欖油 :2湯匙
具體步驟
1. 豬肝洗淨切片,放入大點的容器繼續慢慢沖洗,用手輕輕淘,儘量使血水全部漂淨,再在清水中浸泡15分鐘,再衝洗乾淨,撈起瀝乾,依次加入鹽;生抽;生薑末;葱;胡椒粉;味精;生粉拌勻醃製待用。
2. 山藥洗淨,刨皮,切片;西芹切丁;杏鮑菇切片。
3. 大米淘淨,按平時熬粥的比例加水燒開後,關小火慢熬。
4. 至米開花,加入山藥、杏鮑菇繼續熬煮至米粥濃稠,山藥綿軟。
5. 加鹽調味。
6. 加2湯匙橄欖油調勻。橄欖油營養豐富,清淡,色靚,並有種獨特的清香,極適宜加在粥中食用。
7. 一片一片地快速把豬肝浸入調好味的米粥中,(注意不要攪動,否則會洗掉豬肝上的生粉包漿,使之變老!)
8. 最後放西芹丁,順着一個方向攪勻,關火。蓋上鍋蓋悶五分鐘就好了。
步驟1是清除豬肝毒素及腥味的關鍵所在,請認真執行!然後再將洗淨的豬肝依次加入鹽;生抽;生薑末;葱;胡椒粉;味精;生粉拌勻醃製入味待用。很多人不喜歡豬肝的腥氣與微苦,其實,只要烹製得法,豬肝也能做得脆爽鮮嫩很好吃!利用米粥的温度是完全能將豬肝悶熟的。但火候很重要,煮久了,豬肝會老哦!僅此環節有點考驗技術的熟練程度。動作一定要快!不然前面放進去的豬肝已經很老了,後面還有豬肝沒有下鍋就不好了。
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