「手工美食」三蝦面怎麼做又香又好吃
炎炎夏季,很多人都不太想要吃米飯,所以這次要跟大家分享的一道老少皆宜,人人喜愛的祕製三蝦面——【手工美食】三蝦面,用綠豆麪條跟茄子一起烹飪,簡直是一道美味而不膩的夏季主食呢,建議吃膩了米飯的你們趕緊動手做一做哦,相信你會愛上這道麪食的
主料
河蝦 :350麪條 :150
輔料
薑片 :適量生抽 :100
高湯 :1碗
豬油 :2勺
料酒 :1勺
鹽 :適量
蛋清 :半個
葱 :適量
白酒 :適量
砂糖 :2小勺
具體步驟
1.買的新鮮河蝦,有雄有雌的
2.把河蝦放在漏籃裏用流水衝,下面再放一盆蓋上紗布接着漏下來的蝦籽
3.把衝下的蝦籽收集到小碗裏
4.把蝦用手掐或者剝出來蝦肉,同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在一起
5.把雌蝦蝦殼放入鍋裏煮熟
6.把蝦頭裏的蝦腦剝出來
7.鍋里加入生抽和姜葱末
8.煮開後加入蝦籽
9.加點白酒和砂糖煮開
10.這個就是蝦籽醬油
11.鍋裏放入豬油
12.蝦仁提前加料酒、鹽、蛋清、生粉拌勻,倒入醃製好的蝦仁
13.翻炒變色盛出備用
14.再起油鍋倒入薑末葱末爆香
15.放入蝦腦炒加點鹽和料酒
16.加入適量清水煮
17.煮開後加入炒過的蝦仁
18.加入濕澱粉炒濃稠盛出備用,這個就是澆頭
19.取一湯碗加入適量豬油
20.加入蝦籽醬油
21.加入提前熬製的高湯,調勻就是蝦籽醬油麪湯
22.另一鍋裏水煮開後加入麪條,煮開後加冷水再次煮開就撈出
23.把麪條放入調好的湯碗裏
24.加入炒好的蝦仁蝦腦澆頭和葱花即可
這碗麪條其實貴在功夫上,一定要用新鮮的太湖籽蝦現做現吃最美味!
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