青檸酸湯魚片怎麼做又香又好吃
青檸酸湯魚片這道菜從名字裏就能聽出其味道的酸爽味了,想必喝起來更是爽口無比。青檸的酸味具有很清涼的感覺,擠出汁兒淋在魚片上可以去油膩,也能增加別的口感。魚片的肉質鮮美,吃起來很軟很彈,這道湯最好在吃完其他菜的時候喝,十分滿足。
主料
烏魚 :1條青檸檬 :1個
輔料
野山椒 :適量泡椒 :適量
葱 :適量
姜 :適量
豆芽 :適量
雞精 :適量
泡仔姜 :適量
萵筍 :適量
藕 :適量
植物油 :適量
木耳 :適量
具體步驟
1.將烏魚去鱗、腮、內臟後洗淨,由尾部入刀沿脊骨將魚肉片下。這些工序也可以讓賣魚的師傅代勞。
2.如果魚頭大,可豎着從魚頭中間剁開。魚骨剁段,加鹽、料酒拌勻醃製15分鐘。鍋中放植物油,燒熱後放入魚頭、魚段煎至變色後,放入葱段、薑片焙出香味。
3.移至湯鍋中,先開始煨魚湯,等湯燒至發白後放鹽、白胡椒粉繼續煨至濃稠。
4. 片魚片:將魚身檫幹,首先將魚的肋骨去除。將手按在肋骨的一端,從另一端斜向內側下刀,片下肋骨。然後,順着魚刺走向斜下刀,用手按在魚肉上,平穩用力劃切成薄片。可以兩片連在一起,相接處不要切斷。
5.將改好刀的魚片用清水漂洗乾淨,然後用廚房紙巾吸乾水分。
6.將魚片放入葱段、薑片、料酒和鹽,進行初步醃製。
7.將蛋黃和蛋清分離,只取蛋清,加入澱粉做成澱粉糊,攪拌均勻。
8.將澱粉糊倒入之前醃製的魚片上。
9.用少許食用油澆在魚片上,輕柔的攪拌均勻。這樣既能保證魚肉中的水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能讓調料更好的胃魚肉去腥。
10.準備好萵筍片、藕片、豆芽、木耳。
11.準備好所需的青檸檬、葱、泡姜、野山椒
12.將青檸檬切片,留一塊專門擠檸檬汁用;將泡椒切丁;泡姜切末;葱切段。
13.油鍋燒熱,將野山椒、泡姜、葱段焙出香味。
14.放入萵筍、藕片、豆芽、木耳、鹽翻炒入味。
15.移至砂鍋中,倒入魚湯,擠入檸檬汁,調出酸湯。注意要突出鮮味,酸味恰到好處。煮開後放入青檸片、雞精。
16.將火調製成中檔,將魚片一片一片的放入鍋中。燒開後立即關火。
17.出鍋後撒上泡椒丁和香葱。
做青檸酸湯魚片,重點在湯底,一定要夠鮮;其次才是恰到好處的酸和辣。在口感上要有層次的變化,不能一味的酸。
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