家常菜心炒牛肉,怎麼做又香又好吃
主料
牛肉 :適量輔料
菜心 :適量具體步驟
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆,並將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細 2 inch大的牛柳,用5 分之一茶匙的梳打粉,開三匙水溶化於小碗中,
倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸乾梳打水份為止,再打一個蛋清入牛肉條中用手捉至牛肉全吸蛋清為止, 加生抽、紹酒,也用手捉至牛肉全吸乾為止,最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止,
再加二茶匙生油用生粉是讓肉滑,過油後有口感與裹住調味料,而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱醃製2-3 小時以上
大火熱油鍋,看到有小泡泡才放進醃牛肉,不可一次放過多肉,油不夠力, 肉會粉,會粘是粉不熟炒後會太油膩,分次過油,把牛肉過油至見到嫩的口感! 只要做好這兩步驟, 你的牛肉怎麼炒也一定會好吃…
油菜切段洗淨與草菇,羅卜片一起用開水氽一下,撈出立刻衝冰水備用.起油鍋,下2匙油爆炒蒜片,下蠔油微炒後再放牛肉與調味品鹽,味精微炒勻撈出備用,再起油鍋,用2匙油爆炒蒜片,放蠔油與剛過水的油菜,草菇,羅卜片快炒下調味。
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