自制花朵蔓越梅曲奇怎麼做又香又好吃
看到曲奇我總會想起第一次和好朋友做的黃油曲奇和巧克力曲奇,我們一邊玩笑一邊做,最後擠出來的成品層次不齊,但留下了非常美好的回憶。而後吃過烘焙私房的蔓越莓曲奇和抹茶曲奇,心裏都是滿心的喜歡。有烤箱的朋友一定要做一次自制花朵蔓越梅曲奇,非常有意思。
主料
蔓越莓幹 :40輔料
糖分 :60具體步驟
黃油120克切小塊放室温軟化,另取10克黃油隔熱水融化,雞蛋提前從冰箱拿出來打散待用,蔓越莓幹加朗姆酒泡10分鐘,泡一下吸收了朗姆酒打的時候就不會太粘在刀片上,如果沒用朗姆酒可用蜂蜜水來代替,用朗姆酒泡的會比較香一點。
泡好的蔓越莓幹擠幹後放入攪拌機中打碎,儘量打細一點,擠的時候就不會堵花嘴,打的時候剛開始比較散,打一會兒後就會有點成細小的團,這時再加入10克溶化的黃油,再打15秒至黃油完全被蔓越莓吸收即可。
打好的蔓越莓泥盛出待用(攪拌機我用的是手持式攪拌機,一般有攪拌功能的機子都是可以的)。
120克黃油軟化好後加入糖粉,軟化好的黃油能輕輕戳進一指即可。
用電動打蛋器的打蛋頭手動把黃油和糖粉稍混合一下,混合至一大半的糖粉裹在黃油上即可,這樣打的時候糖粉就不會飛濺出來。
然後開啟電動打蛋器把黃油打至膨發成膏狀。
分次加入雞蛋液,每加一次都要打至雞蛋液和黃油全完混合方可再次加入,一般分三次就可以了,雞蛋液的温度不能太低,所以冰箱裏冰過的雞蛋要提前拿出來回温,雞蛋液温度常温就可以。
打好後顏色會偏暖黃一些。
然後把低筋麪粉篩入到盆中,加入蔓越莓泥。
用橡皮刮刀充分拌勻。
拌好後裝入裝有裱花嘴的裱花袋中,先擠一點再盆中看看擠出來的花樣是否順滑,如果鋸齒太多太大需要再充分拌一下再操作。這裏用的是2D 6齒花嘴。
在鋪了油紙的烤盤上擠出花樣,這個形狀擠的時候是環形擠法,可以用右手為主用力,左手為輔一起操作,擠的時候一邊擠一邊畫圓就可以了,一次呵成花形才會漂亮。
這個形狀是垂直擠出來的,擠的時候裱花嘴垂直向上慢慢抽出即可。
擠好後放入預熱好的烤箱上火200度,下火180度,中層烤10分鐘後轉上層烤3分鐘取出。根據餅乾擠出來的實際大小和烤箱的不同温度會有所不同,一般建議減少兩三分鐘來烤至,結束後再觀察再根據需要來增加幾分鐘。剛烤好的餅乾容易碎,晾涼後即可,當天吃不完一定要密封保存。
1、關於擠曲奇:曲奇麪糊本來就是稠度比較大,擠的話肯定不像蛋糕那樣輕鬆,但是如果你的曲奇完全擠不動,那就需要多拌拌,如果擠的時候邊緣距齒太大也是需要多拌拌一下才行。2、關於形狀:形狀的成功有兩點,一是擠的時候需要一次成形,中間不能停頓,二是烤箱一定要提前預熱,只有温度完全升上來後,餅乾放進去才能高温定形。3、關於工具:擠曲奇不要用一次性的裱花袋,容易破裂,硅膠的比較好用,如果想要好擠花嘴就不要選最小的那種,我用的是中等大小的,2D6齒花嘴。
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