湯種椰蓉麪包怎麼做又香又好吃
主料
輔料
具體步驟
1. 湯種:先將高筋麪粉與清水混和均勻,在熱源上加熱到澱粉糊化有點透明象漿糊的狀態時關火冷卻,主意只要70-80度就可以了,不要燒糊。放冰箱冷藏1天。
2. 基礎麪包團:把高筋麪粉、砂糖、奶粉、鹽、改良劑放入容器攪拌均勻,之後加雞蛋、奶油湯種酵母粉繼續攪拌30分鐘以上。直到把麪糰攪拌到可以用手把麪糰拉出半透明的薄膜狀,才算可以。把攪拌好的麪糰用保險膜蓋着放進40度的烤箱發酵40分鐘。變成原來的3倍大小。
3. 把發酵好的麪糰分成30g左右的小麪糰(下圖1),並用擀麪杖將其擀平,然後從一頭開始捲起,最後捲成一個長條。
4. 把卷好的麪糰常温下二次發酵20分鐘,達到原來的3倍大小,待用。
5. 椰蓉醬:把椰蓉醬的材料統統混和,攪拌均勻即可。
6. 裱椰蓉醬:用一次性裱花袋裝上椰蓉醬,在發酵好的麪包捲上一條一條往返的澆上椰蓉醬就行。
7. 烘培: 烤箱180度預熱5分鐘之後,把裱好的麪包放入烤箱中下層(房子椰蓉烤糊),180度烘烤20分鐘,出爐即可,椰蓉實在太香了。。。。
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