青團(附自制豆餡方法)怎麼做又香又好吃
主料
糯米粉 :250紅豆 :200
麥青汁兒 :200ml
澄粉 :100
輔料
水(開水) :適量白砂糖 :適量
食用油 :適量
具體步驟
1. 萬能的麪包機啊~紅豆提前一夜泡好,放入高壓鍋煮熟,水沒過紅2釐米(水面高度:紅豆=2:1)開鍋轉小火,3-5分鐘
2. 倒入麪包桶內,加入白糖、食用油,啟動果醬模式~工作時間大致1小時,期間可以觀察,想要的程度達到就可以。然後去準備青團麪皮材料
3. 臨近清明節之前,就已經四處尋找艾草,天津這邊實在難找…哎…從烘焙店買了成品麥青汁兒,打開蓋子驗了一下,很少沉澱,顏色均勻,聞起來比較清香
4. 250克糯米粉倒入容器中,倒入2/3瓶菜汁,混合均勻。和成麪糰
5. 另取個容器,放入澄粉,開水和成麪糰
6. 麥青汁兒和成麪糰,看着比較綠
7. 澄粉和成麪糰
8. 將糯米粉面團和澄粉面團放在一起,揉均勻後,很多做法都是放豬油,我就沒有用過豬油,放了一勺化軟的黃油,一起揉勻,如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉
9. 麪包機程序結束後,盛出來…看上去比較細膩吧
10. 把豆沙餡團成均等小球,待用
11. 然後將綠色麪糰搓成長條,分成均等小劑子
12. 包入餡料,最普通的就是紅豆。圖省事就買的成品豆餡,其實,還是自己製作的香甜
13. 包的時候不要着急,慢慢地用手推上去,和做豆包似的
14. 包好後,青團表面是光滑的
15. 油紙裁出一塊,分幾等分,裁成小方塊,不用太大,與青團等大小差不多就可以
16. 每個下面墊上油紙
17. 每個青團表面刷一層的植物油。這樣出來後表面晶瑩翡翠
18. 冷水上鍋,蒸10-15分鐘即可
19. 來吧~擺個造型,咔嚓一下!進口紅提,十字切開,下面可以不完全切斷,再切一個紅提蓋,放中間、花團錦簇,有沒有?
20. 忍不住吃了一個,反饋一下!嗯~~綠綠軟軟糯糯的皮兒,帶着清淡卻悠長的青草香氣,清甜的豆沙,入口即溶,讓人停不了口………
青團可以保存二三天。如果不及時吃,每個小青團包上保鮮膜保鮮,吃時依然口感很好。菜汁以前都用一些野菜的汁,有些特別清香味的。如果沒有,可以用綠色蔬菜的汁來代替。蔬菜汁的做法,取綠色葉狀菜少許清洗乾淨,焯水後,放涼水中。然後切成段,加少許水用攪拌機攪拌成汁。餡料根據各人喜歡,可以隨意選擇。蒸的時間不要過長,一般10分鐘即可。
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