抹茶豆腐凍怎麼做又香又好吃
主料
黃豆 :150抹茶粉 :15
輔料
水 :1200糖 :50
瓊脂 :10
具體步驟
1. 將黃豆洗淨,浸泡6小時以上,使用前再用乾淨的水衝一下,組裝好原汁機,將開關打開。
2. 泡發後的黃豆和1200克水混合,用湯勺一勺一勺慢慢送入原汁機進口處。
3. 原汁機開始工作,豆渣和豆漿分別從兩個出口流出。
4. 原汁機產出的渣非常幹,出汁率很高,而且沒有分層。
5. 將生豆漿倒入鍋中,開中火。
6. 瓊脂稍微衝淋一下,放入鍋中。
7. 再加入15克抹茶粉,期間要不停攪拌。
8. 豆漿略沸後轉小火。
9. 加入白糖,讓豆漿繼續微微沸騰,期間仍要攪拌。
10. 沸騰後再加熱約5分鐘左右,泡沫會基本消失,這樣豆漿才算煮好。
11. 將煮好的抹茶豆漿過濾後倒入容器中。
12. 室温晾涼。
13. 加蓋放入冰箱中冷藏凝固後,用牙籤沿容器劃一圈,即可脱模。
14. 食用時可以切小塊,再撒些糖粉,也可以直接用勺子挖着吃。
◎豆漿機所制的熟豆漿温度和濃度相對會有些欠缺,由原汁機磨好生豆漿再加工更合適,而且常見的豆漿機一般都有相對的刻度量,不適合連續工作,自制豆腐時需要多次操作非常麻煩,原汁機的出汁率和連續工作效率更適合“量多的日子”。◎如果做豆漿喝,幹黃豆和水的比例1:10~15都行,濃淡自行調整;做這個豆腐凍,濃度可適當調高一些,幹黃豆和水的比例1:8~10合適。◎豆漿一定要徹底煮熟才能喝,否則就是“病從口入”,一般在加熱温度八、九十度時豆漿會出現大量泡沫的假沸,此時還要用相對小火再煮5分鐘左右,泡沫會慢慢消失,這樣的豆漿才能放心喝。◎至於抹茶和糖的用量,可根據產品不同、個人喜好調整。
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