雲腿大薯燜芥菜怎麼做又香又好吃
雲腿大薯燜芥菜選用了雲南的特產雲腿和大薯、芥菜製作而成的,這道菜看似雜,其實不然,雲腿皮薄肉厚肥瘦適中,香氣濃郁,色澤鮮豔,芥菜的甜、大薯粉及雲腿味之濃郁組合在一起,口感層次豐富,芥菜有開胃消食的作用,與雲腿大薯放一起燜可以解膩,吸收雲腿的油膩。
主料
雲腿 :150g高腳芥菜 :200g
大薯 :250g
輔料
薑絲 :2g鹽 :適量
白糖 :2g
料酒 :10g
油 :適量
薑片 :2g
鮑魚汁 :5g
雞精 :2g
蒜片 :2g
具體步驟
1.準備好食材。
2.將雲腿除皮,切1.5釐米見方的丁粒,大薯在削皮後,切成比雲腿丁粒大3倍的方塊;芥菜清洗乾淨後,葉、梗分離,菜梗切成4釐米的長段,菜葉切成同樣大小的葉片。
3.大火燒鍋至5分熱,不用下油,改微小火,將雲腿丁粒焙炒出香味後盛起備用,將炒鍋洗涮乾淨。
4.大火燒鍋至6分熱,下適量的花生油,爆香薑片、蒜片後,再下焙炒出香味的雲腿丁粒入鍋中翻炒片刻。
5.濺入料酒翻炒均勻。
6.下大薯方塊入鍋中翻炒片刻。
7.再下芥菜梗翻炒片刻。
8.翻炒均勻後,加入鮑魚汁、雞精、白糖炒勻。
9.再加入開水,沒過所有食材,大火煮開後,改中火燜煮10分鐘。
10.收汁至差不多時,放入芥菜葉、薑絲炒勻至菜葉斷生,試味,因雲腿已經有鹹味,防止過鹹,要酌情加鹽調味。
11.出鍋裝碗,稍加整理即成。
芥菜梗早放燜煮,是吃味道,但會發黃,如果想好看,可以後來加入燜煮斷生即可,但味道就差了很多。
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