口感飽滿的老式方排麪包怎麼做又香又好吃
主料
食鹽 :5黃油 :60
高筋麪粉 :210
白糖 :50
雞蛋 :90
温水 :54
低筋麪粉 :90
奶粉 :24
輔料
酵木 :6具體步驟
1.先做酵頭:將輔料中的高粉+低粉+白糖入面盆,酵母用温水化開後,分次倒入面盆中
2.混合均勻
3.蓋上保鮮膜,放至温暖處餳發
4.發至麪糰膨脹又回落後,看起來:內部呈蜂窩狀,此時酵頭算是發好了
5.將主料除(黃油)的其它食材放至麪包機內,再與酵頭混合,啟動和麪程序:30分鐘
6.和麪結束後(此時的麪糰比常規的麪糰要稀濕很多呢, 放入已軟化的黃油粒
7.再啟動一個和麪程序,當程序結後,麪糰更濕了,完全立不起,只好取出麪糰,又分二次加入了小計40克的高粉,採用手工摔面,直至可以拉出簿膜
8.搓圓後,重新放回麪包機
9.啟動酸奶程序發酵,直至2.5大左右,用手指粘高粉戳洞,不塌陷、不回縮即可
10.將發酵好的麪糰取出排氣,平均以50克/份,分割
11.將分割好的面才簡單搓圓後(大約3~4圈且不要粘乾粉),放入墊有油紙的烤盤中
12.用烤箱加熱水的方法,進行最後一次發酵
13.直至發酵至2.5倍大,同時以200度預熱烤箱
14.表面刷層簿簿的全蛋液
15.撒上點黑、白芝麻
16.送入預熱好的烤箱中層:上下火,下調温度至180度,烤35分鐘左右
17.中途需觀察:麪包的烤制情況
18.直至表面金黃時,取出
1、此款麪包:採用三次發酵的方法進行製作的,耗時近9個小時才大功告成,所以請在時間上做好合理安排2、此款麪包:採用先和酵頭再混合主麪糰的方法制作的,光酵頭的自然發酵時間,在這個季節約為4個小時左右,3、此款麪包:麪糰不知啥情況,完全按配方來,麪粉的品牌也和老師一樣,但不知為何原因,濕度非常大,所以在水量上要學會控制,分次加入4、在第11步滾圓時,要有別於常規的滾圓方法,只需滾3-4圈即可,即使麪糰再濕手,也不要粘乾粉操作5、先用200度高温預熱烤箱,然後烤時再下調至180度
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