獨家美味XO醬怎麼做又香又好吃
主料
瑤柱 :150蝦米 :150
海燕魚乾 :50
花雕酒 :50ml
生抽 :20ml
蠔油 :1勺
油蒜酥 :50
麻油 :10ml
糖(選擇自己喜歡的) :20
魚露 :5ml
橄欖油 :150ml以上
幹辣椒 :5粒
去皮炸花生米(可有可無) :適量
輔料
具體步驟
1. 瑤柱、蝦米、洗淨用料酒放冰箱泡軟(這裏泡的料酒量自己掌握,隔天后拿出來撕碎、瑤柱如果很硬撕不開就上蒸籠蒸到軟再繼續撕),蝦米切碎,海燕魚乾只要洗下濾水就可以。
2. 家裏還有一大包的油蒜酥沒有用完,所以我就不切蒜末了,大家得切1頭的蒜末哦.
3. 幹辣椒用刀切碎,熱鍋下油爆香辣椒碎,要用小火,火大了辣椒會苦哦!切了蒜的親們要繼續放蒜末炒到微黃。
4. 倒入三份主料,這時候已經有香味了
5. 攪拌以後,讓他們在油裏面慢慢炸幹水份,這時候下油蒜酥。(油如果不夠的話請及時補進去,我全程用的都是橄欖油)
6. 接着倒入生抽、蠔油、料酒、魚露、糖(可以用木糖醇)翻炒,這時候火開大一些,讓水份慢慢的收幹,等水份快乾的時候再轉小火,水份完全沒有了以後關火,淋上少許麻油、撒上白芝麻,加入炸好去皮的花生米(我是第二次做的時候加的,感覺更好吃了,不過加不加都可以,按個人口味調整)。
7. 建議所有材料必須要有足夠的油泡住。
8. 如果一次做的比較多的話可以裝入玻璃罐,用多餘的油泡住,保存到冰箱,一般存3個月肯定壞不了,(試過冰箱保存半年都完好),請每次用乾淨的筷子夾出來再及時放入冰箱,這樣是不容易壞的。選擇真空瓶的話可以做高壓真空保存時間會更長。瓶子大小建議4、或6安士,太大的瓶子多次開關容易失去鮮味。
主料裏的瑤柱、蝦米一定不能缺。
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