好吃的龍抄手怎麼做又香又好吃
主料
精粉 :500豬腿肉 :500
輔料
肉湯 :適量胡椒麪 :適量
味精 :適量
姜 :適量
香油 :適量
川鹽 :適量
雞油 :適量
雞蛋 :2個
具體步驟
1. 把麪粉放案板上呈“凹”形,放鹽少許,磕入雞蛋1個,再加清水調勻,揉和成麪糰。再用擀麪杖擀成紙一樣薄的面片,切成110張四指見方的抄手皮備用
2. 將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細成泥,加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麪、味精,調勻,摻入適量清水,攪成幹糊狀,加香油,拌勻,製成餡心備用
3. 將餡心包入皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手坯
4. 用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成
龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍,而是當初三個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店,取“濃”的諧音“龍”為名,也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。
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