#回憶#麻婆豆腐的家常做法怎麼做又香又好吃
主料
嫩豆腐 :一大塊牛肉 :一小塊
輔料
花椒麪 :一茶匙辣椒麪 :一茶匙
水或高湯 :適量
生抽 :一湯匙
葱花 :一把
蒜 :三瓣
米酒 :適量
醋 :少量
白糖 :一茶匙
油 :適量
芝麻香油 :適量
郫縣豆瓣醬 :一大勺
鹽 :一茶匙
具體步驟
1.蒜切成碎末,葱切成葱花備用。牛肉剁成肉糜,然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些,這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水,加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開,放入豆腐塊煮2-3分鐘,關火後繼續浸泡在熱水中,防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋,熱鍋冷油下牛肉末,油放稍多點,小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味
7.鍋中加一碗水或高湯,剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒麪調勻。
9.然後再加一小勺米酒,一湯勺生抽,一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中,不要用鏟子鏟,用手小心晃動鍋,使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘,使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒麪。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿着鍋邊滴上些醋,提味,一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些葱花或香菜。好了,開吃吧
1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐還會帶些鹹味。2、熱鍋冷油下牛肉末,小火翻炒,這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀,不容易結塊。3.第9步調味可試一下味道,不夠可加少許鹽。一般不用加,豆瓣醬、生抽都含鹽份,夠鹹。4、花椒麪不要太早放入,否則豆腐顏色發黑不好看。
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