紅燒鰻魚羹怎麼做又香又好吃
主料
海鰻 :150公克雞蛋 :1/2個
地瓜粉 :100公克
香菇 :3朵
幹金針花 :10公克
金針菇 :30公克
紅蘿蔔絲 :50公克
柴魚片 :8公克
油蒜酥 :10公克
高湯 :2000㏄
蒜泥 :少許
A.紅糟 :1小匙
白砂糖 :2大匙
醬油 :1/2小匙
B.鹽 :3/2小匙
C.太白粉 :50公克
水 :75㏄
輔料
具體步驟
1. 鰻魚洗淨去骨,切長條狀,放入大碗中加入調味料A及雞蛋拌勻並醃泡約30分鐘後,表面均勻裹上地瓜粉後,再放入160℃的熱油鍋中,以小火炸約2分鐘後,改以大火續炸約20秒鐘後撈起瀝乾油分。
2. 香菇洗淨泡軟,切絲狀;金針菇去蒂後洗淨;幹金針花泡軟洗淨後去蒂;將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟,撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸,加入調味料B、柴魚片、油蒜酥及作法1的鰻魚酥續以中大火煮至滾沸。
3. 將調味料C調勻,緩緩淋入作法2中,並一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸後盛入碗中,趁熱撒上加入蒜泥即可。
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