好吃的蝦膠釀羊肚菌怎麼做又香又好吃
好吃的蝦膠釀羊肚菌可以説是非常簡單的一道家常菜了,它的主要食材就是蝦餃和羊肚菌,蝦餃中含有大量的纖維素和維生素,能夠歐滿足人體日常消耗,羊肚菌能夠補充人體需要的維生素保護身體正常運行。通過涼拌的方式最大程度上保留了食材本身的營養價值和味道,非常適合夏天不想做大菜的人選擇。
主料
蝦餃 :2輔料
羊肚菌 :2具體步驟
將清洗乾淨後的羊肚菌用廚房剪從菌柄(羊肚菌是中空的)端頭剪剖開。將蝦取出蝦肉和前肩胛肉切碎,再剁成半個玉米粒般大小。
將剁好的肉餡放入調味碗中,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉,攪拌起勁。準備好春筍。如圖所示,先將一小面筍殼尖切出,做裝飾用,再繼續往下切一段,除去筍殼,得到筍尖。
將步驟4的肉餡釀入步驟2的羊肚菌內。釀好的羊肚菌放入碟中,也將步驟6的筍尖、薑片放入,擺好。另取一碗,放入濃縮雞汁、鹽、白糖、雞精、頭抽和花雕酒,再注入50毫升冷開水,調成一個味汁。
將它倒入步驟8的碟中。大火燒鍋煮水,水開後,放入鍋中蒸制5分鐘,虛蒸2分鐘。將上一步驟的筍尖、羊肚菌取出,略放涼後,對半切開,切開後的羊肚菌要重新疊放重合,加上步驟6的筍殼尖,按圖所示,擺放好。
將步驟11碟中的蒸汁,略作放涼後,加入澱粉,做一個調味玻璃芡汁,要試味後,再酌情加鹽或者加冷開水。將上一步驟的調好的芡汁倒入鍋中,開中小火,邊攪邊加熱,煮開至糊化成芡汁。將煮好的芡汁,用小匙淋入步驟12中的羊肚菌、筍尖之上。稍加整理,即成。
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