美味蝦膠釀羊肚菌怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:45分鐘

蝦膠釀羊肚菌，這個菜色比較少吃到，本人是一次都沒吃過，也沒見過這些原料，不過我家人買了回來説這些做成菜吃都是很好的，所以我就上網查了一下教程，這是我按照教程自己做完之後，自己稍微改了一下重新發上來的，希望可以對各位小夥伴有用哈。

主料

新鮮羊肚菌 ：適量
冰鮮蝦 ：適量
前肩胛肉 ：適量適量

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
春筍 ：適量
濃縮雞汁 ：適量
雞精 ：適量
白糖 ：適量
花雕酒 ：適量
頭抽 ：適量
薑片 ：適量
澱粉 ：適量
胡椒粉 ：適量

具體步驟

準備好食材。

將清洗乾淨後的羊肚菌用廚房剪從菌柄（羊肚菌是中空的）端頭剪剖開。

將蝦取出蝦肉和前肩胛肉切碎，再剁成半個玉米粒般大小。

將剁好的肉餡放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉，攪拌起勁。

準備好春筍。

如圖所示，先將一小面筍殼尖切出，做裝飾用，再繼續往下切一段，除去筍殼，得到筍尖。

將步驟4的肉餡釀入步驟2的羊肚菌內。

釀好的羊肚菌放入碟中，也將步驟6的筍尖、薑片放入，擺好。

另取一碗，放入濃縮雞汁、鹽、白糖、雞精、頭抽和花雕酒，再注入50毫升冷開水，調成一個味汁。

將它倒入步驟8的碟中。

大火燒鍋煮水，水開後，放入鍋中蒸制5分鐘，虛蒸2分鐘。

將上一步驟的筍尖、羊肚菌取出，略放涼後，對半切開，切開後的羊肚菌要重新疊放重合，加上步驟6的筍殼尖，按圖所示，擺放好。

將步驟11碟中的蒸汁，略作放涼後，加入澱粉，做一個調味玻璃芡汁，要試味後，再酌情加鹽或者加冷開水。

將上一步驟的調好的芡汁倒入鍋中，開中小火，邊攪邊加熱，煮開至糊化成芡汁。將煮好的芡汁，用小匙淋入步驟12中的羊肚菌、筍尖之上。

稍加整理，即成。