百合炒釀羊肚菌怎麼做又香又好吃
百合炒釀羊肚菌製作需要百合和羊肚,而羊肚中富含了豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、碳水化合物等等營養素,還可以治療盜汗、補虛,對人體十分的有作用,十分的健康營養。
主料
羊肚菌 :60g鯪魚肉 :50g
鮮百合 :100g
輔料
油 :適量鮮雞油 :10g
白糖 :3g
雞精 :2g
料酒 :5ml
澱粉 :適量
鹽 :適量
芥蘭莖 :10g
清雞湯 :20ml
薑片 :2g
蒜片 :2g
胡椒粉 :少許
具體步驟
1.準備好食材:羊肚菌、百合清洗乾淨,去除污物。百合掰開鱗片,用清水浸泡,防止變色;牛肝菌對半切開;芥蘭莖斜切成象眼片。將鯪魚宰殺收拾乾淨後,起出兩條魚柳。
2.用小匙在兩條魚柳輕輕刮削,將魚肉取出成蓉。要求是這部分只有魚肉,沒半點骨刺。然後放入調味碗中。一條1.2斤的鯪魚,取出的魚肉蓉約是50克。
3.然後在調味碗中加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉和澱粉以一個方向攪拌起勁,備用。
4.用乾淨的抹巾吸乾羊肚菌的水分,如圖所示,抹上少許的幹澱粉。
5.將步驟3的魚肉蓉釀入步驟4的羊肚菌中,再用指腹沾少許清水,將魚肉蓉抹平,備用。
6.將百合、芥蘭片放入沸水焯水5秒,然後撈起,迅速過冷,瀝乾水分,備用。
7.另取一調味碗,加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉,再倒入清雞湯調配成一個碗芡,要試味,成菜的味道就靠它了。
8.大火將平底煎鍋燒至6分熱,改小火,下雞油熬化。
9.如圖所示,將步驟5,釀好的羊肚菌,肉面向下,慢火煎制至7分熟(約2分鐘)。
10.在步驟9中的羊肚菌差不多煎好時,另開一炒鍋,大火燒至8分熱,下適量的花生油,將薑片、蒜片爆香,再下步驟6的百合、芥蘭片翻炒幾下。
11.然後把步驟9煎好的羊肚菌倒入,迅速翻炒勻後,先下料酒炒勻,再把步驟7的味汁沿鍋邊濺入,迅速翻炒均勻。
12.開至最大火,炒至收汁至幹,即可出鍋。
13.出鍋裝碟,將薑片、蒜片夾除丟棄不用,稍加整理,即成。
1、對菌菇類食材,用先煎的方式,將它的水分逼出部分產生香味,後面再進行翻炒時,吸收味汁,才能真正入味。2、沒鯪魚,可用鱖魚替代。
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