美味的海鮮燉飯怎麼做又香又好吃
上班忙的時候,就只有點外賣,有一家外賣的燉飯特別好吃,每天我都換着口味的點,後面我也在網上查了一下食譜,發現做法也不是特別難,就趁下班的時候去超市買了一些海鮮,準備做一道海鮮燉飯。燉飯裏面的可以加自己喜歡的東西,滿滿的一大碗,好滿足。
主料
雞胸脯肉 :1塊墨魚 :6只
基圍蝦 :10個
花蛤蜊 :205g
香米 :200g
西紅柿 :2個
青豆 :1把
輔料
洋葱 :1/2個蒜 :6瓣
橄欖油 :適量
高湯 :適量
藏紅花 :1g
檸檬 :1個
迷迭香 :適量
鼠尾草 :適量
白葡萄酒 :適量
咖喱飯 :適量
黑胡椒 :適量
具體步驟
將蛤蜊等貝殼類清洗乾淨後,鍋內倒少許橄欖油,洋葱末、蒜蓉煸炒後蛤蜊倒入白葡萄酒大火煮開,等貝殼剛打開即刻關火,撈出備用,貝殼打不開的則丟棄不用。這一步是防止死蛤蜊混入成品,並且可以完全去除泥沙。
藏紅花用温水泡開,湯色發紅時撈出紅花,留湯備用,這個是意大利或西班牙海鮮飯必不可少的配料
雞胸脯肉清洗乾淨後切成小塊,用少量咖喱粉、白葡萄酒、鹽等醃製10分鐘後,在平底鍋倒入少量橄欖油劃開變色即可備用
墨魚筒切花刀備用,蝦則清洗乾淨,去除泥腸備用
平底鍋內倒少許橄欖油,倒入墨魚片和基圍蝦,適量白葡萄酒,炒至蝦變色,墨魚捲起即可
平底鍋內倒少許橄欖油,將洋葱末、蒜蓉煸炒出香氣
平底鍋內倒少許橄欖油,將洋葱末、蒜蓉煸炒出香氣
倒入西紅柿塊、青豆、雞胸肉塊,稍微翻炒一下,加鹽調味
倒入高湯,和藏紅花水,米飯做得儘量不要太乾,把墨魚卷、迷迭香鋪在米飯上,倒入白葡萄酒和胡椒粉,煮米飯至7成熟
鋪上基圍蝦和鼠尾草,繼續煮到差不多米飯基本成熟
最後鋪上蛤蜊
盛盤後,擠入檸檬汁,黑胡椒碎,即可食用了
risotto米飯最好用湯汁燉,肉汁、魚湯之類都可以,湯汁的味道是risotto口味的非常關鍵的因素。另外要注意在燜煮時最好不斷地進行攪拌,不要讓risotto裏面的配料和米分層。收汁時候,則按照喜好控制乾濕度。海鮮的搭配可以是隨意的。
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