口感豐厚的豆沙蛋黃酥怎麼做又香又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麪粉 ：150
玉米油 ：145
生雞蛋黃 ：7個
中筋麪粉 ：240
紅豆沙 ：200

輔料

鹽 ：2
水 ：95
白砂糖 ：15
芝麻 ：適量
蛋黃液 ：35ml
料酒 ：100ml

具體步驟

1.首先先把蛋黃處理好先準備7個鹹蛋，一小碗料酒，一個碗，一個烤盤

2.去掉蛋殼，蛋清，只留蛋黃

3.蛋黃中淋入料酒，起去蛋腥的作用，淋入後傾斜烤盤浸泡20分鐘

4.浸泡20分鐘後，倒掉料酒，放入烤箱170° 烤10分鐘

5.取出烤過的蛋黃，晾涼備用

6.接着準備豆沙，豆沙平均分成7等份，取其中一份，包一顆晾涼的蛋黃

7.全部包好，蓋上保鮮膜，放一邊備用

8.下面做油酥皮和油酥，起鍋燒熱145克玉米油，油燒熱關火

9.先做油酥，取一個盆，放到秤上，加入150克低筋粉，趁玉米油還熱着倒入75克，用筷子攪拌一下，千萬別直接用手啊，燙

10.等不怎麼燙手了，團成團，蓋上保鮮膜放一邊備用

11.再做酥皮，重新取一個盆，加入240克中筋麪粉，70克玉米油，15克糖，2克鹽，95克水

12.揉成麪糰，蓋保鮮膜，靜置30分鐘

13.30分鐘，兩個麪糰都好了，看看體積，油酥大概是皮料的一半

14.先在案板上刷一點油

15.皮料，和油酥，分別過秤，稱出總重，皮料和油酥各平均分成7份

16.取一塊皮料，揉圓按癟，包入油酥，用手的虎口處，慢慢向上收攏

17.收尾要收緊哦，其它幾個也依次包好，排好順序，蓋好保鮮膜，千萬別忘啊，不蓋好，皮料操作中很容易乾裂的

18.取第一個包好的，按癟，擀長呈橢圓形

19.然後捲起，其它也都擀一下捲起，蓋保鮮膜碼放好，靜置10分鐘

20.10分鐘後取出第一個，再擀一次，再捲起

21.再蓋保鮮膜，靜置10分鐘，重複2-3次的擀卷就行了

22.2-3次後，取其中一個，拇指壓住中間，對摺

23.把口收好，按癟，擀一下也行

24.接着包入一顆已經包裹好豆沙的蛋黃

25.虎口慢慢向上收攏

26.收緊後，收口向下

27.全部包好，碼入刷過油的烤盤，也可以墊油紙

28.拿出一些芝麻，再準備35ML蛋黃液

29.用刷子，挨個刷上蛋黃液

30.撒上芝麻

31.烤箱170°預熱5分鐘，然後放入生胚，改165°45分鐘，最後5分鐘看着顏色要是不滿意，可以加高温度，讓其上色，看着點別烤過

32.烤好了

烹飪技巧

烤箱不同，温度略有差異，烤制時間僅供參考，具體再根據自家，烤箱脾氣，進行調整調製皮料時，水慢慢加哦，別一下倒冒哦，麪粉的吸水性不同，加水量可以先加點，不夠後面再加一些