香酥烤羊腿怎麼做又香又好吃
香酥烤羊腿在中國有十分悠久的食用歷史,烤熟的羊腿香酥而不膩。主材羊腿中肉質十分細嫩,含有豐富的氨基酸,對人體十分有益,可以提高身體免疫力,而且羊腿中還含有一種特殊的抗癌因子,對預防癌症有很好的效果,香酥烤羊腿外焦裏嫩,十分美味。
主料
羊前腿 :2000g輔料
鹽 :適量砂仁 :適量
桂皮 :適量
孜然粒 :適量
迷迭香 :適量
蜂蜜 :適量
姜 :適量
草寇 :適量
陳皮 :適量
孜然粉 :適量
辣椒粉 :適量
花椒 :適量
大料 :適量
大蒜 :適量
老抽 :適量
白酒 :適量
葱 :適量
具體步驟
1.羊腿温水沖洗,用刀切去前半部留後面肉多的扇子骨部分(主要是家裏烤箱的大小決定)颳去浮油和贓物,再次沖洗乾淨並在上切上花刀便於入味
2.葱切段、薑切片待用
3.將羊腿放入高壓鍋中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮
4.蓋上鍋蓋,大火煮開,上汽後加限壓閥,20分鐘關火加入鹽、再煮5分鐘,然後再原湯中浸泡5-8個小時
5.羊腿取出,抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉
6.裝入保鮮袋中,放入冰箱冷藏醃製8個小時左右。
7.醃製好的羊腿取出,抹上少許蜂蜜水、辣椒粉,再補些孜然
8.烤盤上刷油放入羊腿,烤箱預熱,250度
9.將烤盤放入烤箱温度調至220度,烤制15分鐘左右
10.取出羊腿再補上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
11.再將烤盤放入正數第二層,再烤15分鐘左右
12.取出撒少許孜然面、辣椒麪即可上桌開吃
1、烤羊腿時羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鮮美失去原味2、羊腿先煮後烤,肉質鮮嫩,烤制的時間短,不會造成外焦裏不熟的情況3、加入調味料一起燉煮,可去除羶氣4、鹽要後放,羊肉不會變老5、浸泡是為了更好的入味,時間允許的情況下,可以延長浸泡時間6、放入冰箱冷藏醃製的時間最好在一天時間,這樣烤出來的羊腿味道更佳7、蜂蜜水是用蜂蜜和水調和好的,最好用飴糖但不好買到,一為上色二為烤出焦脆的感覺8、放入烤箱烤制,可以直接放中層上火烤制即可。温度不要太低,減少羊肉的水分流失。
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