墨西哥全麥麪包怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :50黃油(室温軟化) :40
蛋液 :40
高筋粉 :175
酵母 :4
全麥粉 :50
糖 :50
鹽 :3
脱脂奶粉(沒有可以不放) :5
水 :45
輔料
具體步驟
1. 混合中種所有材料高筋粉175g 酵母4g 糖13g 蛋液50g 水63g ,輕柔2分鐘,材料柔和均勻後放置温暖地方發酵,90min(因為是夏天,我放在了陽台)
2. 中種發酵好後取出,撕成小塊和除黃油外其他麪糰材料混合(如果你用的是麪包機揉麪應該先放液體再放麪粉)麪糰用料:高筋粉25g 全麥粉50g 糖50g 鹽3g 脱脂奶粉(沒有可以不放)5g 水45g 黃油40g
3. 揉至光滑不黏手後放入黃油,繼續揉,揉至可拉出薄膜,團圓,放置温暖地方發酵40min(時間到後用食指沾麪粉向麪糰中央壓下,小洞立即回縮説明沒有發酵好。發酵快結束時應提前觀察麪糰是否酸氣過重發酵過度,室温不同,及時調節)
4. 取出麪糰、排氣、分割、滾圓、靜置15min。
5. 排氣、揉成你想要的造型。
6. 烤箱100度3min關掉(自制發酵機)
7. 把做好造型的麪糰放進烤箱,在最上層放進一個烤網上面搭一條濕布,關上烤箱。最後發酵至兩倍大,從開箱取出刷蛋液,擠上墨西哥糊。
8. 預熱烤箱2min,中層,180度~190度25min(各人烤箱有温差存在)
9. 【墨西哥麪糊】在麪包進行最後發酵時製作。 低筋麪粉50g 糖粉50g 黃油(室温軟化)40g 蛋液40g
10. 黃油室温軟化後和蛋液混合均勻,再篩入糖粉和低筋粉。
11. 混合均勻後,放入冷藏室。
12. 用裱花袋畫圈擠在麪包上
-
一品河豚的做法,一品河豚怎麼做
“1.河豚按操作規程殺淨,魚皮燙洗乾淨,魚肝漂洗、去淨血液、剪片。2.少許色拉油炒肝,約3分鐘成金黃色。3.加入純淨水,燒開,放入洗淨的魚身、生薑、葱、豬油、少量白酒,大火烹製15分鐘。4.放入魚皮,中、小火烹製15分鐘,至湯濃稠,調味裝盤。特點:湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裏小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裏廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
古斯古斯couscous的做法,古斯古斯couscous怎麼做
“阿拉伯傳統美食——古斯古斯couscous這道菜最難得就是做古斯古斯這個小米了一定要細心”食材明細主料北非小米(一包1kg(古斯古斯))鷹嘴豆(一小罐400g(poischiches))豆角(一大罐800g(haricotvert))小雞腿(12只(cuissedepoulet))輔料扁圓蘿蔔(3個(navetviol)胡蘿蔔(4根(carotte...
-
魚汁凍豆腐的做法,魚汁凍豆腐怎麼做
“家裏燒魚總會剩下點魚汁,泡飯總覺得寒酸,扔掉又覺得可惜,那麼就加點凍豆腐做一道簡單美味的魚汁凍豆腐吧~”食材明細主料凍豆腐(適量)輔料燒魚剩下的汁(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)魚汁凍豆腐的做法步驟1、炒鍋加油燒熱,放葱薑蒜爆香,炒出香味瀝出扔掉。2、...