蒜子燒鰻魚怎麼做又香又好吃
主料
鰻魚 :350蒜頭 :10瓣
輔料
葱 :3根姜 :1小塊
幹辣椒 :5個
啤酒 :碗
生抽 :1大勺
甜麪醬 :1大勺
老抽 :幾滴
醋 :幾滴
具體步驟
1. 解凍好的鰻魚洗淨瀝乾,切1.5cm厚段待用
2. 蒜頭用温水浸泡15分鐘剝皮待用
3. 葱切寸段(留一點切葱花裝盤用),薑切片
4. 鍋裏放稍多的油,將蒜頭冷油下鍋,小火慢慢煎炸6-8分鐘左右
5. 至蒜頭表面煎炸至金黃後,倒出大部分油,下葱段、薑片和幹辣椒大火爆香
6. 揀出蒜頭後下鰻魚,煎至兩邊變黃,約需5-8分鐘,再將蒜頭倒回去
7. 下啤酒燒開
8. 下生抽、甜麪醬和幾滴老抽,中火燜煮30分鐘。大火收幹湯汁到合適濃度,起鍋前烹入幾滴醋,撒上葱花即可
1.蒜頭一定要小火充分煎黃,火大易焦,冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來,不然煎魚時蒜頭也會燒焦2.鰻魚油脂含量很高,煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來,不然很油膩,蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌3.如果在煎魚的過程中滲出太多油脂,可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麪醬都有鹽分,所以不要另外加很多鹽4.湯汁收得幹一點,可以裹在鰻魚外才香
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