金槍魚蛋糕壽司怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :50水 :60
油 :37
細砂糖 :15
鹽 :3
低粉 :50
粟粉 :18
蛋白 :100
海苔片 :2張
輔料
具體步驟
1. 水 糖 鹽,攪拌至溶化。加入色拉油(我用的是油浸金槍魚罐頭中的葵花油),攪拌至水油乳化。篩過粉類,攪拌至無顆粒。加入蛋黃,拌勻備用。蛋白 糖打至濕性發泡。取三分一的蛋白膏與蛋黃麪糊拌勻。將拌好的麪糊倒回蛋白膏裏,拌均勻即成蛋糕麪糊。倒入鋪好油紙的烤盤(長帝CK-25B自帶烤盤)內,抹平。175度,中層,17分鐘左右烤熟為止,將烤盤取出
2. 用手拎着油紙將蛋糕片拎出來放在烤網上,將油紙四邊揭開散熱。用抹刀將少許沙拉醬塗抹在蛋糕片的表面,塗得很薄,只要讓蛋糕片表面濕潤就可以了。將壽司用海苔片,裁剪至和蛋糕片一樣的大小,粘貼在蛋糕片上。將壽司捲簾放在海苔片上。一隻手輕壓在捲簾上,另一隻手放在烤網下方,兩手翻轉,使捲簾這面朝下放在桌面上。撤去烤網,撕去烤紙。在蛋糕片上塗上稍厚的色拉醬,均勻的鋪上金槍魚肉。從壽司捲簾的一端開始卷蛋糕卷,稍微用些力。順着捲簾的紋理將蛋糕卷至最後,一邊卷,一邊將前端的捲簾退出來,卷好後,順勢將退出來的捲簾包住整個蛋糕卷。將卷好的蛋糕卷放在冰箱冷藏室內20分鐘左右定型。食用的時候取出,撤掉捲簾,切塊食用。
3.
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