懷念的戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
花生油 :40純牛奶 :40
低筋麪粉 :85
雞蛋 :5個
輔料
細砂糖 :90鹽 :0.5g
具體步驟
1.原料圖:中間是麪粉,放保鮮袋裏秤了
2.將蛋黃蛋清分離,這個用分蛋器好用,而我習慣打開雞蛋後在蛋黃左右倒一下就行了
3.5個蛋黃里加入30克細砂糖
4.用打蛋器輕輕打散,但是不要把蛋黃打發。加入40g花生油
5.加入40克純牛奶,攪拌均勻
6.然後篩入低筋麪粉
7.用打蛋器,輕輕劃Z,將蛋黃糊攪拌均勻。放一旁備用
8.現在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,加入20g細砂糖
9.繼續打至泡泡多了,再加入20g細砂糖
10.繼續打至起紋路的時候,加入剩下的20g細砂糖。然後打發蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可
11.將三分之一的蛋白加入蛋黃糊裏,用刮刀輕輕地拌勻,注意不能轉圈地拌,容易消泡
12.繼續分三次加入剩下的蛋白,輕輕地拌勻,這個要上下拌的哦,要把底下的蛋黃糊也拌均勻,這裏不均勻,烤出來可容易塌陷了。因為不均勻
13.混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具裏,稍用力震幾下,把裏面的氣泡震出去
14.烤箱預熱,170度,中層上下火,烤60分鐘即可
15.烤好之後的正面,還是不錯滴,沒有咋地開裂哦
16.反正因為模具有點沾底,有些地方看起來不均勻了。沾模具上了
17.切開後
1、刷模具油的時候,不要刷四周,只刷底部,因為蛋糕要長高。
2、不要害怕蛋白和蛋黃混合的時候消泡而太輕地拌,這樣底下的糊糊沒有拌勻,導致蛋糕烤出來沉底
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