美美廚房之菠蘿包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :150低筋麪粉 :50
輔料
奶粉 :25鹽 :2
蛋液 :30
酵母 :3
水 :70
黃油 :45
白糖 :55
泡打粉 :5
具體步驟
1.把麪包體的材料備好
2.酵母放入温水裏溶解
3.除黃油外,將所有材料混合
4.揉成麪糰
5.放入黃油
6.揉至擴展階段。可以拉出筋膜
7.蓋上保鮮膜放入烤箱發酵一個小時
8.將菠蘿皮的材料備齊
9.將軟化的黃油用打蛋器打到發白
10.倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻
11.分三次加入雞蛋液。每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性
12.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
13.篩入低筋麪粉,輕輕拌勻。不要用打蛋器,用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麪的方法來攪拌,以免麪粉起筋影響酥性
14.拌至光滑不粘手即可
15.麪糰發酵到2.5倍大,用手指沾麪粉戳一個洞,洞口不會縮即可
16.把麪糰排氣,分割成4份,滾圓,中間發酵15分鐘
17.案上施薄粉,把菠蘿皮搓成條狀,切成4份滾圓
18.左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊麪團把麪糰壓在菠蘿皮上稍微用力,將菠蘿皮壓扁右手採用由外向裏的方式捏麪糰,讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麪糰上來
19.繼續由外向裏的捏麪糰,看,菠蘿皮已經慢慢包在麪糰上了,繼續,不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰
20.收口向下,菠蘿皮包好了
21.在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
22.用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
23.劃好花紋後,就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大,
24.烤箱預熱180度烤15分鐘左右
1、烤的時候,如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位,就可以關掉上火,到時間結束。2、做菠蘿皮的時候,如果拌好後菠蘿皮仍然很粘,可以適量補些低筋麪粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。3、包菠蘿皮的時候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麪糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉,可這樣又影響了菠蘿皮的酥性
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