#DIY#少油版水煮魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :1條一斤多輔料
燈籠辣椒 :適量花椒 :適量
大蒜 :少許
萵筍 :適量
豆芽 :適量
豆瓣醬 :適量
蛋清 :適量
大料 :少許
具體步驟
1. 將魚片成魚片,也可以讓市場賣魚的師傅給片好
2. 先要燒一個油 鍋中放入油,將大料、花椒、辣椒、大葱的綠葉部分也可以放進去用小火加熱,直到把香料炸至變色,撈底料不要,油待用。可以多炸一些夏天懶的做飯了,拌個面什麼的放一點也很香
3. 鍋子燒水加一點鹽,把萵筍,豆芽,蓮藕什麼的焯水斷生,你愛吃啥就放啥啦。撈出後放到一個深一點的盆中做菜底
4. 魚片先用蛋清和鹽,料酒淹20分鐘左右,然後一片片的下滾水飛一下水撈出,然後把魚頭,魚骨下鍋煮,熬湯備用
5. 炒鍋燒熱,放入放入少許第一步炸好的油,然後放入豆瓣炒香,一定要炒出紅油。再加入10克幹燈籠椒、花椒、薑片一起炒,炒出香味。
6. 將魚頭和魚骨放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、加入剛才煮魚頭的湯,沒過魚肉。
7. 湯燒開以後,把炒過水的魚片輕輕下如,開鍋後將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好菜第的深盆中。表面撒辣椒碎,蒜末。
8. 另起炒鍋,將少許自制油倒入燒至5成熱,放入剩餘的幹辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關火。將熱油澆在魚片上即可。
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