真正的辣子雞丁的正宗做法怎麼做又香又好吃
説到辣子雞,你第一想到的地名就應該是四川,沒錯,它是一道地道的實實在在的川菜,各位可別它給搞混了啊,但如果你吃過正宗的辣子雞丁,那那種辣此時正在你的口腔中爆發,記憶湧湧而出,那個辣啊,帶勁(得兒勁)。然而正因為它的出名也遭到了很多仿版,因為後面是根據各個當地人的口味進行了改版,所以味道出了偏差,不過沒關係,讓我來告訴大家辣子雞丁的正宗做法。
主料
雞脯肉 :適量輔料
姜 :適量蒜 :適量
花椒 :適量
八角 :適量
乾紅辣椒 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
五香粉 :適量
白糖 :適量
料酒 :適量
水澱粉 :適量
白酒 :適量
食用油 :適量
具體步驟
雞脯肉清洗乾淨並切丁
水澱粉準備好
雞丁放入容器中,加入鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒
充分攪拌均勻
倒入水澱粉
攪拌均勻後加入適量食用油再拌勻
姜蒜切片
花椒、八角準備好
乾紅辣椒剪成段狀
鍋中坐水燒開,將雞丁迅速放進去煮開
加入適量白酒,再次煮開撈出洗淨控幹水分
油温至八成熱時下入雞丁,大火炒成微黃色,撈出來再放進去復炸一次後撈出
濾掉部分油,放入花椒、八角炒出香味
加入乾紅辣椒段、姜蒜片翻炒
放入雞丁翻炒
撒入適量鹽翻炒均勻即可
1、雞丁在醃製時一定要放足鹽量,因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的,再加上中間還有一個焯水的過程,會去掉部分鹽分,所以鹹味主要靠醃製時形成,後期再加鹽只會在雞丁表面而無法浸透;2、雞丁焯水的目的主要是使雞肉半熟,在後面的煎炸過程中只要能保證外表酥脆便可,這樣做出來的雞肉就是外酥裏嫩的了;3、二次煎炸能保證外表酥脆,既省油又能很快上色,若一直煎炸的話會使水分流失太多;4、炒乾紅辣椒、花椒、八角時一定要用小火慢炒,炒出香味即可,千萬別炒焦了
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