#美食派#大理石牛角麪包怎麼做又香又好吃
主料
中種面糰: :207公克速溶酵母 :3公克
水 :104㏄
主面糰: :207公克
細砂糖 :100公克
鹽 :6公克
全蛋 :25公克
奶水 :78㏄
奶油 :6
內餡: :適量
裝飾: :適量
輔料
具體步驟
1. 先將中種面糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將面糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。
2. 面糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。
3. 將主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種面糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主面糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。
4. 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。
5. 將作法1的面糰滾圓後,鬆弛10分鐘左右後,再用桿面棍由面糰中間向上下兩端,均勻桿開成長形麪皮。再將巧克力醬塗抹於麪皮上後,將麪皮折成3折(桿開後再折3折的動作需重覆3次)。再桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分大小之長方形,再於表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。
6. 用滾輪刀或刀子把麪皮不規則的邊端去掉,再切成每個底為9公分、高16公分的三角形。
7. 把每個切好的三角形麪皮的底邊中央切一小裂口,再將麪皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時將尖端放在捲好的麪皮底下。
8. 將整形後的牛角間隔排入烤盤中,進行最後醱酵約40~60分鐘左右,直到面糰厚度膨脹到1倍大。
9. 用毛刷在牛角表面刷一層三花奶水後入爐,以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙約20分鐘。
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