手把手教你做蛋黃酥,絕不失手圖解
每年中秋都是吃月餅偶爾也要吃點不一樣的嘛,所以今年就搞個蛋黃酥。家庭自制的蛋黃酥健康又美味,就是步驟有點複雜,但是辛苦過後的成果會更讓人有成就感。
主料
高筋麪粉 :270克低筋麪粉 :216克
細砂糖 :36克
紅豆沙 :550克
鹹蛋黃 :11個
蛋黃液 :適量
黑芝麻 :適量
黃油 :200克
水 :110克
鹽 :1克
詳細步驟:
第一步
原料分成3份,油皮:高筋麪粉270克、細砂糖36克、軟化黃油90克、水110克、鹽1克;油酥:低筋麪粉216克、軟化黃油110克;餡料:紅豆沙550克、鹹蛋11個;表面:蛋黃液和黑芝麻適量。
第二步
先做油皮,材料混合成絮狀
第三步
揉成光滑的麪糰放入保鮮袋中醒發半小時。
第四步
再做油酥,油酥材料混合後揉成團
第五步
醒發好的油皮分成23克/個,油酥分成15克/個
第六步
油皮壓扁,放一個油酥包成球形
第七步
包好油酥的油皮收口朝下擀成橢圓形
第八步
上下捲起來,收口朝上放置
第九步
全部卷好後整齊碼放好
第十步
蓋上保鮮膜醒發20分鐘
第十一步
這個時間做餡料。鹹蛋黃蒸熟分成2份,取25克紅豆沙將半份鹹蛋黃包起來就搞定了
第十二步
醒發好的油皮封口朝上,用大拇指在中間按壓一下
第十三步
四周向中間擠壓,捏成球形
第十四步
捏好的圓球擀成圓形的麪皮,放一塊餡料
第十五步
搓圓就好了
第十六步
烤盤鋪上油紙,整齊放入蛋黃酥,表面刷一層蛋黃液(刷兩次),點綴上黑芝麻。放入預熱過的烤箱(190度預熱)中層,上下火180度烤35分鐘,烤制時間結束後燜10分鐘再取出來
第十七步
冷卻後食用
烹飪技巧:
紅豆沙用的是現成的,自己做的話紅豆和水4:9煮好,加紅糖拌勻。鹹蛋黃我只包了半個,喜歡吃可以包一整個-
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