水煮豆腐魚怎麼做又香又好吃
主料
白鰱魚 :1條豆腐 :200
輔料
油 :適量鹽 :適量
幹辣椒 :適量
四川豆瓣醬 :適量
大葱 :適量
乾花椒 :適量
大蒜 :適量
姜 :適量
泡椒 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1. 白鰱魚一條,去鱗去內臟清洗乾淨,用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片,魚頭對開,魚骨斬塊
2. 生薑切成粒
3. 大蒜,大葱切段,泡椒切碎
4. 片好的魚片用姜,料酒,鹽,豆瓣醬拌勻醃製起來備用。
5. 炒鍋放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,撈出剁碎末備用
6. 炒鍋放油,加入豆瓣醬,大蒜,姜泡椒碎炒出紅油
7. 加入肉湯或者清水,同時放入打好的葱結,放入魚頭和魚骨燒開。
8. 水開後,用筷子逐片將魚片下鍋
9. 在將豆腐下鍋調入適量的鹽,小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器裏
10. 另取一鍋,加入食用油燒熱
11. 將煮好的魚片倒入容器後,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用
1、配的豆腐可隨意選擇,如日式豆腐等;2、幹辣椒和豆瓣醬的量根據自己口味調整用量。3、建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。
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